Guisa italiana para una alimentación sana

GUÍA ITALIANA PARA UNA
ALIMENTACIÓN SANA

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revisión 2003
Traducido por la Fundación de la Industria de Alimentación y Bebidas

Madrid, 2007
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Prefacio
La 3ª edición de la “Guía italiana para una alimentación sana”, desea destacar la atención y
participación que el Ministerio Italiano de Política Agrícola y Forestal quiere tener, estando
cerca del ciudadano,suministrando un mejor conocimiento en la escena alimentaria a través
del saber científico.
La alimentación sana es uno de los elementos clave para mantener y garantizar la calidad
de vida de los ciudadanos.
La calidad de vida constituye unos de los parámetros esenciales e irrenunciables que
identifican el nivel de civilización de un pueblo y su valor no es inferior a aquellos parámetros
económicos amenudo referidos, de manera exclusiva, para caracterizar el “peso” de una
Nación.
Por consiguiente, una función imprescindible de las Instituciones es prestar atención a todos
los factores, sin excluir ninguno, que participan en la tesitura de aquella gran red de
relaciones estrechamente interconectadas, que constituyen la comunidad popular.
Desde este punto de vista, resulta de máximaimportancia ser claro. Muchas veces las
familias se han encontrado desorientadas ante la enorme cantidad de información, muchas
veces contradictoria, referente a los alimentos. En tal situación, son las Instituciones las que
intervienen como autoridad, desarrollando su propio deber informativo y formativo.
De aquí la necesidad de un instrumento con el fin de suministrar indicaciones precisas ycreíbles a los ciudadanos e incidir realmente sobre su comportamiento cotidiano en el
ámbito alimentario. Esta es la base esencial para mejorar el bienestar de la población y con
ello la calidad de vida, previniendo también así la aparición de patologías.
La agricultura y alimentación en la Historia Antigua de las Naciones son legados de un
comportamiento inseparable, que contribuye a afianzar suidentidad, es decir, su propia
especificidad: el mundo rural está estrechamente unido a las tradiciones alimentarias y por
tanto a las culturales.
La vocación agrícola de Italia expresa dicho vínculo, el cual es mucho más profundo e
importante que en muchas otras naciones. Esto es sólo el primer paso en un recorrido
coherente que nuestro Ministerio intenta llevar adelante, con el fin dedifundir siempre una
cultura de alimentación sana en nuestra sociedad.
Gianni Alemano
Ministro de Política Agraria y Forestal

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Instrucciones de uso
En las últimas décadas, las Instituciones públicas y Organismos científicos han elaborado,
en los principales países del mundo, guías o directivas para la educación alimentaria. En la
misma dirección se han situado las principales AgenciasInternacionales que se ocupan de
la alimentación y la salud.
En Italia, a finales de 1986, el Instituto Nacional para la Investigación de los Alimentos y la
Nutrición se hizo cargo de tal iniciativa y con la colaboración de numerosos representantes
de la comunidad científica nacional, ha elaborado la primera “Guía para una vida sana en la
alimentación italiana”. En 1997 se realizó la primerarevisión, seguida en 2003 de la
presente edición.
Esta Guía ha sido elaborada para suministrar al consumidor una información simple y unas
indicaciones para comer mejor y con gusto, respetando las tradiciones alimentarias de
nuestro país y protegiendo a la vez la propia salud. Para ello se ha contado con la
colaboración de numerosos estudiosos pertenecientes a diferentes institucionescientíficas y
académicas italianas, con el objetivo de abarcar el conocimiento existente en todo el marco
de la nutrición.
La oportunidad y necesidad de una revisión periódica de esta guía son fácilmente
explicables. Por una parte, es necesaria su actualización en base a la continua evolución del
conocimiento científico; por otra parte, los cambios relacionados con el consumidor, sus
hábitos...