Higiene En La Cocina
Páginas: 14 (3432 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
Republica bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Ministerio del Poder Popular para el Turismo
Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos.
Mérida estado Mérida.
IMPLEMENTCION DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA DEL RESTAURANTE PICO DEL ÁGUILA
Bachilleres:
• Volcanes tito C.I:21.571.018
• Márquez María C.I: 23.512.600
• Gómez Carlos C.I20.848.572
Tutores:
• Valbuena Lorena.
• Ramírez Carlos.
Mérida, octubre de 2012.
Indice
Capitulo I
Empresa
F.O.D.A
Justificación
Capitulo II
Planteamiento de Problema
Objetivo General
Objetivo Especifico
Marco Teórico
Antecedente
IntroducciónA lo largo del tiempo y con los cambios del mercado, los establecimientos dedicados a la presentación de servicios de alimentos y bebidas, mejor conocidos como restaurantes, han cambiado sus formas o modelos de satisfacer las expectativas de los comensales, los cuales cada día incrementan sus gustos y exigencias.
Por otra parte, las normas ayudan al establecimiento deestándares de una organización, creando uniformidad en todo el equipo de trabajo y una secuencia durante una jornada de servicio. En consecuencia, en los restaurantes se ha empezado a implementar normativas que permiten un mejor desenvolvimiento del personal, tomando en cuenta su seguridad y la del comensal.
Seguridad e higiene son normas importantes que la industria alimenticia debe considerar alproducir alimentos sanos y puros, y así garantizar al consumidor un servicio acorde a los estándares higiénicos. El manejo higiénico de los alimentos es garantía al usuario sobre los productos que consumen, asegura que han sido adecuadamente manejados tanto en sus componentes, preparación y conservación y para esto se requiere de la participación de los gerentes de la capacitación de losmanejadores, del conocimiento para la preservación del cuidado y la higiene de su preparación.
Las normas legales existentes en la realidad son pocas y no precisan de una forma sencilla los objetivos deseados, lo cual ocasiona que su cumplimiento sea limitado y tedioso. Es por eso, que el presente trabajo desea implementar de manera sencilla y practica las normas básicas de seguridad e higiene enel área de la cocina.
En este proyecto se plantea la implementación de las normativas y capacitación del personal administrativo del restaurante Pico del Águila en el estado Mérida. Este es un establecimiento de alimentos y bebidas, el cual tiene como objetivo primordial: satisfacer las expectativas de todos los clientes y turistas para lograr el éxito conjunto de la empresa y delpersonal que en ella labora.
El trabajo esta constituido por dos capítulos:
El primer capitulo contiene en su desarrollo la empresa, historia y aspectos resaltantes; al igual un diagnóstico o metodológicamente llamado F.O.D.A, el cual significa Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que presenta la empresa, por la parte estadística un inventario.
El segundocapitulo comprende, el planteamiento del problema, los objetivos de la investigación que son el general y tres específicos, la justificación de la investigación, donde se explica por qué y para que dela investigación. El marco teórico que comprende revisión de la literatura y antecedentes de la investigación, y para concluir con el segundo capitulo, un marco metodológico, que comprende el tipo deinvestigación y su tipo de diseño también las herramientas que se utiliza para la recolección de datos.
Capitulo IRevisar ubicación
Tabla 1: Inventario de las empresas ubicadas en el restaurante Pico el Águila
|Clases |Fa |FA |Fr |FR |
|Galpones |6...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Ministerio del Poder Popular para el Turismo
Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos.
Mérida estado Mérida.
IMPLEMENTCION DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA DEL RESTAURANTE PICO DEL ÁGUILA
Bachilleres:
• Volcanes tito C.I:21.571.018
• Márquez María C.I: 23.512.600
• Gómez Carlos C.I20.848.572
Tutores:
• Valbuena Lorena.
• Ramírez Carlos.
Mérida, octubre de 2012.
Indice
Capitulo I
Empresa
F.O.D.A
Justificación
Capitulo II
Planteamiento de Problema
Objetivo General
Objetivo Especifico
Marco Teórico
Antecedente
IntroducciónA lo largo del tiempo y con los cambios del mercado, los establecimientos dedicados a la presentación de servicios de alimentos y bebidas, mejor conocidos como restaurantes, han cambiado sus formas o modelos de satisfacer las expectativas de los comensales, los cuales cada día incrementan sus gustos y exigencias.
Por otra parte, las normas ayudan al establecimiento deestándares de una organización, creando uniformidad en todo el equipo de trabajo y una secuencia durante una jornada de servicio. En consecuencia, en los restaurantes se ha empezado a implementar normativas que permiten un mejor desenvolvimiento del personal, tomando en cuenta su seguridad y la del comensal.
Seguridad e higiene son normas importantes que la industria alimenticia debe considerar alproducir alimentos sanos y puros, y así garantizar al consumidor un servicio acorde a los estándares higiénicos. El manejo higiénico de los alimentos es garantía al usuario sobre los productos que consumen, asegura que han sido adecuadamente manejados tanto en sus componentes, preparación y conservación y para esto se requiere de la participación de los gerentes de la capacitación de losmanejadores, del conocimiento para la preservación del cuidado y la higiene de su preparación.
Las normas legales existentes en la realidad son pocas y no precisan de una forma sencilla los objetivos deseados, lo cual ocasiona que su cumplimiento sea limitado y tedioso. Es por eso, que el presente trabajo desea implementar de manera sencilla y practica las normas básicas de seguridad e higiene enel área de la cocina.
En este proyecto se plantea la implementación de las normativas y capacitación del personal administrativo del restaurante Pico del Águila en el estado Mérida. Este es un establecimiento de alimentos y bebidas, el cual tiene como objetivo primordial: satisfacer las expectativas de todos los clientes y turistas para lograr el éxito conjunto de la empresa y delpersonal que en ella labora.
El trabajo esta constituido por dos capítulos:
El primer capitulo contiene en su desarrollo la empresa, historia y aspectos resaltantes; al igual un diagnóstico o metodológicamente llamado F.O.D.A, el cual significa Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que presenta la empresa, por la parte estadística un inventario.
El segundocapitulo comprende, el planteamiento del problema, los objetivos de la investigación que son el general y tres específicos, la justificación de la investigación, donde se explica por qué y para que dela investigación. El marco teórico que comprende revisión de la literatura y antecedentes de la investigación, y para concluir con el segundo capitulo, un marco metodológico, que comprende el tipo deinvestigación y su tipo de diseño también las herramientas que se utiliza para la recolección de datos.
Capitulo IRevisar ubicación
Tabla 1: Inventario de las empresas ubicadas en el restaurante Pico el Águila
|Clases |Fa |FA |Fr |FR |
|Galpones |6...
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