Higiene

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|TEMA 4: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES. |
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|CONTENIDOS |
|1.- CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA.¿POR QUÉ LIMPIAR? |
|2.- SISTEMAS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA: MANUAL. INSTALACIONES CIP|
|3.- MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN |
|4.-PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. PELIGROS Y CONTROLES ASOCIADOS A SU UTILIZACIÓN. |
|5.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE OTRAS ZONAS CRÍTICAS|
|6.- INSPECCIÓN Y EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. |
|7.- CONTROL DE PLAGAS. DESRATIZACIÓN Y DESINSECTACIÓN |
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|1.- CONCEPTO Y NIVELES DELIMPIEZA. ¿POR QUÉ LIMPIAR? |
|Si bien es cierto que la finalidad de la limpieza no es la destrucción de gérmenes, no es menos cierto que durante dicho proceso se |
|produce una reducción de su número, no por destrucción sino por transporte a otra zona diferente, de ahí que sea preciso realizar una ||desinfección posterior a la limpieza. Nunca habrá desinfección si primero no hay una limpieza. |
|Se hace necesario identificar la diferencia entre los siguientes términos términos: |
|Entendemos limpieza como aquel proceso que pretende la eliminación de todo tipo de suciedad de las superficies, equiposy utensilios, |
|tanto restos orgánicos como inorgánicos, pero su objetivo no es destruir los microorganismos. |
|Mientras que desinfección comprende los procesos implicados en la destrucción de la mayoría de los microorganismos de las superficies |
|y de los equipos, pero no necesariamente las esporas resistentes que forman las bacterias.|
|Y un paso más, sería la esterilización, que es el proceso de destrucción radical de todos los microorganismos incluidas sus formas de |
|resistencia (esporas) |
|Mediante el proceso de limpieza se eliminan los residuos de alimentos queson los que proporcionan los nutrientes necesarios para la |
|multiplicación de los microorganismos. |
|La finalidad de la limpieza y desinfección se basa en eliminar o reducir, a un número aceptable, la población microbiana del equipo y |
|las superficies donde se manipulan los alimentos....
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