higiene

Tema 1. La microbiología

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poliin1.- CONCEPTO DE MICROBIOLOGÍA
La microbiología es la ciencia que estudia los organismos que son normalmente demasiado pequeños para ser
estudiados a simple vista por el ojo humano (inferiores a un milímetro de diámetro). Esta ciencia se ocupa del estudio
de virus, bacterias, muchas algas y hongos, y protozoos.
Microorganismo: cualquier organismo detamaño inferior a 1 mm. No puede ser estudiado a simple vista. Existen
dos bacterias que son visibles sin necesidad de microscópicos: Thiomargarita namibiensis y Epulopiscium fishelsoni
♦ Los microorganismos según su estructura podemos clasificarlos en: Celulares y Acelulares
☼ Celulares → Eucariotas y Procariotas
 Eucariotas: DNA contenido en el núcleo celular
 Procariotas: Material genéticodisuelto en el citoplasma
 Animales microscópicos: ácaros
 Algas microscópicas
 Hongos microscópicos, como levaduras. La levadura de cerveza (Saccharomyces
cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la
fabricación de pan, cerveza y vino.
 Protozoos
☼ Acelurares → Virus, Viroides y Priones
 Virus: no se ven al microscópio óptico
 Viroides:cadena de RNA circular patógeno de plantas
 Priones: proteína infecciosa, proteína patógena (es decir, una molécula compleja que induce
enfermedades), más específicamente una psialoproteína patógena, la cual tiene alterada su estructura
secundaria, teniendo un incorrecto plegamiento de su estructura terciaria. A diferencia del resto de los
agentes infecciosos (virus, bacterias, hongos etc...), quecontienen ácidos nucleicos (ya sea ADN, el ARN, o
ambos), un prion sólo está compuesto por aminoácidos y no presenta material genético.
La mayoría de patógenos transmitidos por los alimentos son procariotas. Estos patógenos suelen tener un tamaño que
oscilan entre 1-5 μm (1μm= 10-3 mm)
Las arqueas o arqueobacterias, son un grupo de microorganismos unicelulares pertenecientes al dominioArchaea.
Originalmente, las arqueas se consideraban extremófilos que vivían en ambientes severos, como aguas termales y lagos
salados, pero posteriormente se les ha observado en una gran variedad de hábitats, como suelos, océanos y humedales.
Las Archaea son especialmente numerosas en los océanos, y las que se encuentran en el plancton podrían ser uno de los
grupos de organismos más abundantes delplaneta. Actualmente se consideran una parte importante de la vida en la
Tierra y podrían jugar un papel importante tanto en el ciclo del carbono como en el ciclo del nitrógeno. No se conocen
ejemplos claros de arqueas patógenas o parásitas, pero suelen ser mutualistas o comensales. Son ejemplos las arqueas
metanógenas que viven en el intestino de los humanos y los rumiantes, donde estánpresentes en grandes cantidades y
contribuyen a digerir el alimento. Las arqueas tienen su importancia en la tecnología, hay metanógenos que son
utilizados para producir biogás y como parte del proceso de depuración de aguas, y las enzimas de arqueas extremófilas
son capaces de resistir temperaturas elevadas y solventes orgánicos, siendo por ello utilizadas en biotecnología.
En las Salinas de SantaPola existe una alta densidad de Arqueas halófilas. Los organismos halófilos son extremófilos, en
este caso, en entornos con mucha sal como zonas litorales, salinas y lagunas salobres. Estos organismos producen
pigmentos carotenoides (pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en
plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases dehongos y bacterias) de color rojo. Por cada ml
en el mar existen 106 cels/ml y en la Salinas de Santa Pola 10 7-8 cels/ml

Tema 1. La microbiología
Los organismos pueden ser clasificados en fotótrofos, quimiorganótrofos y quimiolitótrofos de acuerdo a las formas
como obtienen energía. Pueden utilizar como aceptor final de electrones bien sea el oxígeno o cualquier otra molécula
que esté en...