Hoteleria

COCINA GOURMET

RECOPILACION DE RECETAS Y PROCEDIMIENTOS DE MENUS

GIOVANNY OLMOS
NAYIBER LAVERDE
HEIDY DIAZ
RICARDO OLMOS
XIMENA MORENO
LAURA MOLINA
JOSE LUIS

INSTITUTO COLOMBIANO DEAPRENDIZAJE INCAP
GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE RESTAURANTES
BOGOTA D.C
20 NOV DEL 2010

ARROZ CON ESPINACA Y MILOJA DE VEGETALES
CON FILETES DE PESCADO EN SALSA DE MOZTAZA

INGREDIENTES* 1 LIBRA DE ARROZ BLANCO
* 2 LIBRAS DE ESPINACA
* 1 CEBOLLA CABEZONA
* AJO EN PASTA
* ZANAHORIA
* TOMATE
* CEBOLLA BLANCA
* ZUKINI VERDE Y AMARILLO
* FILETE DEPESCADO 500 GRMS
* MOSTAZA DE DIJON
* CREMA DE LECHE
* ACEITE DE OLIVA
* PIMIENTA
* SAL
* VINO BLANCO
* MANTEQUILLA

PREPARACION

Para el arroz de espinacassofreímos el arroz con la cebolla y el ajo finamente picado luego licuamos la espinaca y la tamizamos y luego le agregamos esta preparación al sofrito del arroz dejamos en cocción por determinado tiempohasta que llegue al punto exacto de cocción ,para la milhojas cortamos los vegetales en rodajas salpimentamos y agregamos aceite de oliva ,zanahoria previamente blanqueada luego armamos la milhojas comola guarnición de nuestro filete de pescado .para el filete de pescado calentamos un sartén con mantequilla y aceite de oliva sellar el pescado por ambos lados agregamos la mostaza de Dijon ,el vino,la crema de leche y la finas hierbas dejamos que tome consistencia y retira del fuego.

PEPINO SOLPRESA CON DUQUEZAS DE PAPA CRIOLLA

INGREDIENTES
* 1 libra de pepinos
* 1 kilo de arroz* 1 Libra de camarón
* 1 Pimientos amarillos
* 3 Cebollas cabezonas
* 1 libra de raíces chinas
* 1 libra de champiñones
* 125 gr tocineta
* ½ libra de uchuvas concascara
* ½ libra mantequilla
* I litro de leche
* 1 libra de harina
* 125 gr queso parmesano
* 1 frasco de salsa soya
* 1 kilo de papa criolla
* Aceite de oliva
*...