Hoteleria
Páginas: 61 (15074 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2010
Curso – Taller:
“FORMACIÓN PROFESIONAL PARA
CAPITÁN DE MESEROS”
Objetivo General:
Al término del Curso – Taller, el participante desarrollara las habilidades, técnicas, métodos de organización necesarias en la aplicación del servicio de comedor incrementando su productividad y eficacia.
“Cuando no sabemos a qué puerto nos dirigimos, todos los vientos son desfavorables”
(LuciusEnnaeus Séneca)
“Si no establecemos un camino, será difícil que lleguemos a destino. Si no tiene metas a alcanzar, no podrá iniciar ningún cambio.”
Duración: 20 horas. 5 sesiones de 4 hrs.
Perfil del participante: Capitanes, encargado de comedor y personal en formación
Los días: _______, _______, __________,
__________, ________.
Lugar: ________________________
En el horario:________ a ________
Manual del Participante.
Nombre: _______________________
Contenido Temático:
1.- Organización del Departamento de Alimentos y Bebidas.
La importancia del departamento de A&B.
Las 34 reglas de la organización del departamento de A&B.
2.- Perfil y Ética del Capitán de Mesero.
3.- Distribución de área de Trabajo.
Funciones de la división de alimentos ybebidas
Estandarizar
4.- Tipo de Servicio y Montaje
5.- Técnicas de Servicio
6.- Trabajo en Equipo
7.- Protocolo del Servicio
8.- Elaboración de Programa de Trabajo
9. Ejercicios
“El arte está hecho de paciencia; cocinar y servir es un arte.
Por lo tanto, ¡no se desespere! “
1.- Organización del Departamento de Alimentos y Bebidas.
El éxito ycompetitividad de muchas organizaciones no se dan de la noche a la mañana; son resultado de un proceso largo y difícil, donde intervienen muchos factores que las empresas revisan y enriquecen periódicamente.
Subsistir como organización demanda de muchas acciones, aunque hay varias que se deben considerar fundamentales:
a) La importancia del departamento de A&B.
El área de A&B tiene un papel muyimportante como generador de ingresos en un Restaurante, Bar y estos dentro del Hotel.
Ya que se convierte en la principal fuente de ingresos, por lo qué debe ser operada en forma eficiente y profesional.
b) Las 34 reglas de la organización del departamento de A&B.
El servicio de restaurante en cualquier país, el orgullo nacional, ya que permite saborear el folklore y compartir con el pueblosus costumbres y hábitos. Por esta razón se insiste en que, aparte de la comida internacional, como anfitrión del lugar se debe participar a los visitantes de su buena cocina regional, ya que cada uno tiene sus platillos regionales y tradicionales.
Una comida bien preparada con todos los cuidados e higiene no puede perjudicar a nadie, por el contrario, los alimentos consumidos activan losjugos gástricos y pueden estimular a las personas cansadas de consumir los mismos alimentos cada día.
En un restaurante con deberes restringidos se tiene más beneficios si son simplificados en lugar de complejos. El responsable se beneficia al no tener un abasto en exceso, evitando así desperdicio de provisiones.
Al cliente no se le engaña cuando en una carta se presentan numerosos platillos; élprefiere una carta pequeña, que le permita suponer que la comida seleccionada es fresca.
El plato del día. Siempre debe ofrecerse, al igual que los menús, que se componen de varios conjuntos de platillos el plato del día se ofrecen por separado.
El precio de los platillos de la carta debe aparecer muy claro: sin embargo, en algunos restaurantes se estila presentar las cartas sin precios, enparticular en los de lujo, para que los invitados del anfitrión las consulten sin sentirse presionados por los precios.
La presentación del servicio a la vista del bufete frigorífico – mesa caliente, influye de manera importante en el precio del cubierto.
Menú regional. Estos son muy cotizados y su presentación son poco elevados.
La redacción del menú no se puede estandarizar, ya que cada...
“FORMACIÓN PROFESIONAL PARA
CAPITÁN DE MESEROS”
Objetivo General:
Al término del Curso – Taller, el participante desarrollara las habilidades, técnicas, métodos de organización necesarias en la aplicación del servicio de comedor incrementando su productividad y eficacia.
“Cuando no sabemos a qué puerto nos dirigimos, todos los vientos son desfavorables”
(LuciusEnnaeus Séneca)
“Si no establecemos un camino, será difícil que lleguemos a destino. Si no tiene metas a alcanzar, no podrá iniciar ningún cambio.”
Duración: 20 horas. 5 sesiones de 4 hrs.
Perfil del participante: Capitanes, encargado de comedor y personal en formación
Los días: _______, _______, __________,
__________, ________.
Lugar: ________________________
En el horario:________ a ________
Manual del Participante.
Nombre: _______________________
Contenido Temático:
1.- Organización del Departamento de Alimentos y Bebidas.
La importancia del departamento de A&B.
Las 34 reglas de la organización del departamento de A&B.
2.- Perfil y Ética del Capitán de Mesero.
3.- Distribución de área de Trabajo.
Funciones de la división de alimentos ybebidas
Estandarizar
4.- Tipo de Servicio y Montaje
5.- Técnicas de Servicio
6.- Trabajo en Equipo
7.- Protocolo del Servicio
8.- Elaboración de Programa de Trabajo
9. Ejercicios
“El arte está hecho de paciencia; cocinar y servir es un arte.
Por lo tanto, ¡no se desespere! “
1.- Organización del Departamento de Alimentos y Bebidas.
El éxito ycompetitividad de muchas organizaciones no se dan de la noche a la mañana; son resultado de un proceso largo y difícil, donde intervienen muchos factores que las empresas revisan y enriquecen periódicamente.
Subsistir como organización demanda de muchas acciones, aunque hay varias que se deben considerar fundamentales:
a) La importancia del departamento de A&B.
El área de A&B tiene un papel muyimportante como generador de ingresos en un Restaurante, Bar y estos dentro del Hotel.
Ya que se convierte en la principal fuente de ingresos, por lo qué debe ser operada en forma eficiente y profesional.
b) Las 34 reglas de la organización del departamento de A&B.
El servicio de restaurante en cualquier país, el orgullo nacional, ya que permite saborear el folklore y compartir con el pueblosus costumbres y hábitos. Por esta razón se insiste en que, aparte de la comida internacional, como anfitrión del lugar se debe participar a los visitantes de su buena cocina regional, ya que cada uno tiene sus platillos regionales y tradicionales.
Una comida bien preparada con todos los cuidados e higiene no puede perjudicar a nadie, por el contrario, los alimentos consumidos activan losjugos gástricos y pueden estimular a las personas cansadas de consumir los mismos alimentos cada día.
En un restaurante con deberes restringidos se tiene más beneficios si son simplificados en lugar de complejos. El responsable se beneficia al no tener un abasto en exceso, evitando así desperdicio de provisiones.
Al cliente no se le engaña cuando en una carta se presentan numerosos platillos; élprefiere una carta pequeña, que le permita suponer que la comida seleccionada es fresca.
El plato del día. Siempre debe ofrecerse, al igual que los menús, que se componen de varios conjuntos de platillos el plato del día se ofrecen por separado.
El precio de los platillos de la carta debe aparecer muy claro: sin embargo, en algunos restaurantes se estila presentar las cartas sin precios, enparticular en los de lujo, para que los invitados del anfitrión las consulten sin sentirse presionados por los precios.
La presentación del servicio a la vista del bufete frigorífico – mesa caliente, influye de manera importante en el precio del cubierto.
Menú regional. Estos son muy cotizados y su presentación son poco elevados.
La redacción del menú no se puede estandarizar, ya que cada...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.