Hoteleria

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  • Publicado : 12 de julio de 2010
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Entradas frías
Alimento que se sirve antes del primer plato y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo, como un surtido de fiambres, mariscos, canapés, huevos rellenos
Generalmente los entremeses fríos se sirven de 50 a 100 gramos. Algunos entremeses más básicos son:
• Arrollado de fiambre
• Arrollado Verdi
• Áspic de huevos y jamón
• Budín de merluza
•Espárragos en salsa de anchoas y alcaparras
• Flan de Paltas
• Flor de jamón y melón
• Huevos Rellenos
• Lengua a la vinagreta
• Matambre
• Melón calado con jamón
• Mouse de camarones
• Mouse de Salmón
• Mouse Granjera
• Nidos de Queso
• Pastel de Pescado
• Rollitos de morrón
• Terrina de carne
• Terrina de pescado
• Terrina de legumbres
• Terrina forradaen jamón
• Tomates Rellenos a mi manera
• Tomates rellenos de arroz y queso azul
• Tomates rellenos de atún
• Tomates rellenos de choclo
• Tomates rellenos de palmitos
• Tomates rellenos de pescado
• Torta de fiambre
• Vitel Thonné

Entradas calientes
Alimento que se sirve antes del plato principal y suele presentarse combinado con otros del mismo o distinto tipo.Generalmente se sirven de 50 a 100 gramos.
• Albóndigas de pescado
• Almejas saltadas
• Bocaditos verdes
• Bolitas de sardina
• Brochets de pescado
• Buñuelos camarones
• Buñuelos camarones
• Buñuelos de queso gruyere y jamón
• Buñuelos de queso gruyere y jamón
• Calamares en su tinta
• Camarones a la albahaca
• Camarones al ajillo
• Cazuela de mejillones• Cebollas Rellenas
• Cebollas Rellenas con pescado
• Champiñones Rellenos
• Coliflor en Salsa de tomates
• Cornalitos fritos
• Cornalitos fritos a la provenzal
• Crêpes de espinaca a la menta
• Crêpes de jamón
• Crêpes de Ricotta
• Empanaditas emperador
• Fritura con mayonesa picante
• Frituritas de langostinos
• Gambas al ajillo
• Hortalizas con quesoblanco
• Jamón Glacé y ensalada Rusa
• Langostinos fritos
• Langostinos Marinados
• Lasaña napolitana de berenjenas
• Mejillones al jengibre
• Milanesas de berenjena
• Milanesas de berenjenas rellenas
• Minibrochetes de lomo y chorizo
• Mozzarella empanada
• Muzzarelitas en milanesa
• Papas Rellenas
• Papas rellenas de carne
• Paquetitos de acelga.
• Pescadofrito
• Rabas fritas
• Rabas fritas provenzal
• Ranas Saltadas a la manteca
• Salchichas de copetín a la Suiza
• Terrina de berenjenas
• Zanahorias glaseadas y ensalada Waldorf
• Zucchini en milanesa

Pastas y farináceos
Se denomina pasta y farináceos a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual sepuede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.
http://tranbel.iespana.es/Gastronomia/gastronomia.htm

• Cintas con tomate y queso
• Cocas de tomate y pimiento con tonyina
• Costrini con tomate, cebollas, aceitunas y albahacas
• Crepés
• Empanadade congrio
• Empanadas
• Ensalada Hawái de pasta con salsa
• Ensalada de pasta
• Ensalada de pasta con queso de cabra
• Ensalada de raviolis de alcachofa y parmesano con langostinos y vinagreta emulsionada de hongos
• Espaguetis Carbonara
• Espaguetis a la crema de azafrán
• Espaguetis encebollados
• Espaguetis con mejillones al curry
• Espaguetis al queso de Roquefort
• Espaguetiscon setas al queso de Cabrales
• Fettichini con hongos
• Fideos gruesos con chirlas o almejas
• Cazuela de fideos con almejas
• Fideos con cigalas
• Fideos con langostinos
• Fideua con anchoas
• Fideua al estilo Antonia
• Gachas
• Hojaldre
• Hojaldre de ajos frescos con gambas
• Hojaldre relleno de calabacín, salchichas y queso
• Hojaldre relleno de trucha ahumada y huevo
•...
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