Industria de la hospitalidad

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GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
Y LOS SERVICIOS

DIEGO AMEZQUITA

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL

ING. PABLO CESAR MANYOMA

UNIVERSIDAD DEL VALLE
SANTIAGO DE CALI
2011

INTRODUCCION

Cada vez es mayor la importancia que demuestran los clientes por la calidad de los servicios que se les ofrecen por parte de las industrias de este sector. Es poresto que las industrias del servicio, principalmente la de la hospitalidad, han adoptado gran cantidad de técnicas y herramientas administrativas y procedimentales con el fin de garantizar un optimo desarrollo en los procesos relacionados con la elaboración y prestación de los servicios.

La gestión de operaciones, es la encargada de llevar a cabo todas aquellas tareas relacionadas conplanificación, ejecución y control de los servicios, por lo que resulta fundamental su aplicación en los diferentes tipos de industrias, en este caso en la industria de la hospitalidad y los servicios.

Este trabajo está basado en la función e importancia de la gestión de operaciones en los servicios relacionados con la industria de la hospitalidad, y el papel fundamental que juega esta disciplina en eldesarrollo de esta industria.

OBJETIVOS

• Conocer las funciones que lleva a cabo la gestión de operaciones en las industrias, especialmente la del servicio.

● Entender la importancia de la prestación del servicio como una parte fundamental de la industria de la hospitalidad y su análisis e investigación como aportes relevantes a la gestión de operaciones.

• Identificar losdiferentes tipos de servicios que se encuentran en las industrias de la hospitalidad, como por ejemplo, los servicios de alimentación, alojamiento y atención.

• Establecer la diferencia entre industrias de manufactura e industrias de servicio.

1. GESTIÓN DE OPERACIONES

La gestión de operaciones es un área de la gestión empresarial, encargada de la planificación, organización,dirección y control de todas aquellas actividades que se llevan a cabo en la producción de los bienes y servicios en las empresas, con la finalidad de aumentar la calidad, productividad, satisfacción de los clientes y disminución de costos de estos. Sus funciones se basan en Marketing, Finanzas, Garantía de Calidad y Recursos Humanos.

Permanentemente se toman decisiones en 5 áreas: Procesos,Capacidad, Inventario, Mano de Obra y Calidad.

Procesos: Determinación del proceso físico o instalación a utilizar en la producción del bien o del servicio.
✓ Equipo y Tecnología
✓ Flujo del Proceso
✓ Lay Out de Plantas y Depósitos

Capacidad: Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y momento correcto.
✓ Largo Plazo
✓ Corto Plazo

Inventario: Que, cuanto, cuandocomprar o fabricar.
✓ Administración del flujo de materiales.
✓ Materias Primas
✓ Materiales de Empaque
✓ Productos Terminados
✓ Otras

Recursos Humanos o Mano de Obra:
✓ Selección
✓ Contratación
✓ Despidos
✓ Capacitación
✓ Supervisión
✓ Compensaciones
✓ Incentivos
Calidad: Bienes y servicios producidos que cumplan con las expectativas delos clientes.
✓ Estándares - Especificaciones
✓ Diseños
✓ Métodos - Procedimientos
✓ Capacitación
✓ Inspecciones

2. GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA INDUSTRIA DE LA MANUFACTURA Y LA INDUSTRIA DEL SERVICIO

En la industria, se pueden distinguir diferentes campos de acción a la cuales se puede dedicar a ejercer una empresa, estos campos son:

✓ Manufactura:Extracción y transformación de la materia prima en productos tangibles.

✓ Servicio: Transporte, Turismo, Alojamiento, Instituciones financieras, Educación, Servicios Públicos.

Las operaciones de industria son aquellas a la que se dedican a la extracción y explotación de riquezas naturales, convirtiéndolas sucesivamente en materia prima para la elaboración de productos de consumo.

Por...
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