Industria lactea

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad De Ingeniería En Industrias Alimentarias

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA II

TEMA :
INDUSTRIA LACTEA.
PROFESOR :
Ing. Yolanda Ramírez Trujillo.

INTEGRANTES :
xxxxxxxxxx


CICLO :
2007-II


INTRODUCCION

Nuestro país se ha transformado en unanación exportadora de lácteos, al extremo de que el 60% de la producción se destina a mercados exteriores. A partir de los años 70 se logró el autoabastecimiento y a partir de ahí Uruguay comenzó a incursionar exitosamente en el mercado internacional lácteo.

Los productos que se exportan son, fundamentalmente, leche en polvo, leche UHT, manteca, quesos, quesos rallados y en polvo,preparaciones alimenticias a base de productos lácteos, caseína y caseinatos, crema y dulce de leche. En los últilmos años se han agregado a ese grupo de productos nuevos desarrollos tecnológicos, tales como derivados del suero e ingredientes de base láctea para las industrias de la alimentación y de cosmética.

Los requerimientos de la calidad en los procesos y en los productos cada vez van en mayordemanda. Deben ser manejados por guías y ordenanzas de la higiene y la calidad requerida en los procesos, en el manejo y distribución de los productos.
Los códigos de principios establecidos por WHO/FAO proporcionan especificaciones de los diversos tipos de alimentos con el objeto de estandarizar las guías, normas ú ordenanzas y también proteger al consumidor.OBJETIVOS

* Contribuir al desarrollo de las empresas lácteas de Latinoamérica y al fortalecimiento del sector.

* Observar la situación de la industria láctea en el Perú y en el mundo.

* Conocer los departamentos productores de leche fresca en el Perú

* Realizar el estudio de las necesidades de formación y de I+D y el análisis de la viabilidad delestablecimiento de un centro que atienda tales necesidades.


































INDUSTRIA LACTEA




1. Situación de la industria Láctea en el mundo

Buena Situación del Mercado Lácteo Mundial Pero Menores Precios A Los Ganaderos. La situación paradójica se impone en la mayoría de mercados lácteos de todo elmundo.
El precio medio comunitario pagado en marzo de este año ascendió a 26,93 €/100 l, según los cálculos de la organización European Dairy Farmers. Este precio es 0,08 €/100 l inferior al del mismo mes del año anterior (-0,3%). Este descenso no deja de ser sorprendente, dada la muy buena situación en la que se encuentra el mercado lácteo mundial.
En los últimos meses, el ganadero se haenfrentado a reducciones de precios, aunque bien es verdad que estas bajadas son cada vez menores. En enero, la reducción fue de 0,35 € y en febrero de 0,18 €, en relación con las cotizaciones de los mismos meses del año anterior.
Si bien, la media de precios ha bajado, la situación por empresas es variable. Las francesas Bongrain, Danone, Sodiaal y Lactalis tienen ahora precios más altos que haceun año. La belga Milcobel, la alemana Humana y la finlandesa Hämeenlinnan Osuusmeijeri, también tiene precios mayores.
Por el contrario, los precios en el Reino Unido (Arla Foods UK y First Milk) siguen siendo inferiores a los de hace un año, aunque un cambio en esta tendencia parece inminente. Recientemente, varias cadenas de distribución han indicado que las subidas en los precios al consumovienen como consecuencia del aumento de los costes de producción a lo largo de la cadena de producción y que por tanto, una parte de este aumento tiene que ser repercutido al ganadero. Incluso, algunas cadenas de distribución están llegando a acuerdos directamente con los ganaderos.
Los precios en Irlanda todavía no han mejorado, pero si van al alza los precios para la leche bajo contrato por...