Industrializacion de grasas y aceites

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (835 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 26 de enero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
INDUSTRIALIZACION DE GRASA Y ACEITES

Historia
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidosgrasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la IglesiaCatólica y en el arte de la pintura.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales
Producción y métodos deprocesado
Son pocos los métodos básicos existentes para la obtención de grasas y aceites de origen animal, marino o vegetal. Comprenden la fusión, la extracción por presión y la extracción pordisolventes, procesos que se completan con el refinado y otros.
Fusión
Los trozos de carne se calientan, con vapor o con agua para que funda la grasa.
Se funde y flota, formando una capa sobre el agua.La grasa fundida se separa por rebosamiento o por centrifugado.
La fusión a temperatura bajas produce grasas de aspecto brillante, pero cuando se desea un flavor a carne mas intenso se utilizantemperaturas de extracción mas altas.
También este proceso se utiliza para la obtención de aceite de ballena y de pescado.
Extracción por presión
La obtención de aceite es por diferentes semillasy por lo tanto se utilizan distintos tipos de prensas y extractores.
Se cuecen ligeramente(romper su estructura celular y suelten las grasa, )también puede triturarse mediante molinos
Latemperatura no debe ser extrema para no oscurecer el aceite.
El aceite final se limpia por filtros o centrifugado
Extracción con disolventes
El disolvente (hexano-industrial, éter etílico-laboratorio) se hace pasar por percolación por las semillas para que se extraiga el aceite, posteriormente se dilata separándose las 2 fases y el disolvente se recicla para utilizarlo de nuevo.
(mejor...
tracking img