Ingenieria En Alimentos
Páginas: 3 (537 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2012
CELULOSA Y QUITINA
CELULOSA: formado por la polimerizacion(proceso químico por el que los reactivos, monómeros -compuestos de bajo peso molecular- se agrupan químicamente entre sí, dandolugar a una molécula de gran peso) de monomeros beta glucosa, componente principal del tejido del sosten (pared celular) de vegetales, el algodón, yute, lino, etc. Con vegetales con mayor proporcion decelulosa, no se puede utilizar como fuente de energia porque no cuenta con enzimas para romper los enlaces β(1—4) glucosidicos pero es importante incluirla n la dieta(fibra dietetica).
IMPORTANCIABIOLOGICA DE LA CELULOSA : la celulosa forma parte del residuo organico no digestible llamado fibra alimentaria:
*FIBRA VERDADERA O VEGETAL: Está integrada por los componentes de la pared celular delas plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa(s encuentra junto con la celulosa, s la mezcla d glucosa, galactosa, xilosa, etc formando parte d fibra insoluble n granos y cereales) y lalignina(llena los espacios entre celulosa y hemicelulosa).
*FIBRA BRUTA O CRUDA: Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de lafibra dietética total. Es un concepto más químico que biológico
CELULOSA EN EL USO INDUSTRIAL:
*la celulosa se obtiene n la pasta de madera(mediante procesos de KRAFT(sepacion entre la lignina ycelulos) y SULFITOS) n este proceso de desintegracion se mezcla con agua y obtenemos papel esporoso(papel filtro) tambien obtenemos diferentes tipos de papel y carton.
*la celulosa se obtiene aceitede algodón es un proceso q consiste en extraer las semilla de planta del algodón y s lo somete n proceso d disolventes y un posterior sistema refinado(s convierte la materia prima en derivados utilesmediante tratamientos quimicos) para eliminar el color oscuro pa q llegue ser transclulido apto pa consumo humano y asi obtenemos aceite de algodón estos son ricos por su bajo contenido de acidos...
CELULOSA: formado por la polimerizacion(proceso químico por el que los reactivos, monómeros -compuestos de bajo peso molecular- se agrupan químicamente entre sí, dandolugar a una molécula de gran peso) de monomeros beta glucosa, componente principal del tejido del sosten (pared celular) de vegetales, el algodón, yute, lino, etc. Con vegetales con mayor proporcion decelulosa, no se puede utilizar como fuente de energia porque no cuenta con enzimas para romper los enlaces β(1—4) glucosidicos pero es importante incluirla n la dieta(fibra dietetica).
IMPORTANCIABIOLOGICA DE LA CELULOSA : la celulosa forma parte del residuo organico no digestible llamado fibra alimentaria:
*FIBRA VERDADERA O VEGETAL: Está integrada por los componentes de la pared celular delas plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa(s encuentra junto con la celulosa, s la mezcla d glucosa, galactosa, xilosa, etc formando parte d fibra insoluble n granos y cereales) y lalignina(llena los espacios entre celulosa y hemicelulosa).
*FIBRA BRUTA O CRUDA: Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de lafibra dietética total. Es un concepto más químico que biológico
CELULOSA EN EL USO INDUSTRIAL:
*la celulosa se obtiene n la pasta de madera(mediante procesos de KRAFT(sepacion entre la lignina ycelulos) y SULFITOS) n este proceso de desintegracion se mezcla con agua y obtenemos papel esporoso(papel filtro) tambien obtenemos diferentes tipos de papel y carton.
*la celulosa se obtiene aceitede algodón es un proceso q consiste en extraer las semilla de planta del algodón y s lo somete n proceso d disolventes y un posterior sistema refinado(s convierte la materia prima en derivados utilesmediante tratamientos quimicos) para eliminar el color oscuro pa q llegue ser transclulido apto pa consumo humano y asi obtenemos aceite de algodón estos son ricos por su bajo contenido de acidos...
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