ingredientes de tamales colados yucatecos

Tamales colados
Ingredientes:
1 kg. de masa para tortillas
2 litros de agua
500 grs. de manteca de cerdo
1 cucharadita de granos de achiote o en sudefecto de pasta de achiote comercial
3 hojas de epazote
40 rectángulos de hoja de plátano de 25 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho, asadaspara suavizarlas.
El relleno:
1 gallina cortada en piezas, se puede sustituir con pollo
600 grs. de pierna de puerco cortada en trozos
4 dientes deajo asados
8 pimientas de Castilla
una pizca de comino
1 cucharadita de achiote en pasta
½ litro de caldo
400 grs. de tomate pelado despepitado y picado3 hojas de epazote
sal al gusto.
La salsa de chile habanero:
8 chiles habaneros, despepitados
1 diente de ajo asado
¼ de taza de jugo de naranjaagria o 1/8 de taza de naranja dulce y 1/8 de taza de vinagre
sal al gusto
ingredients:
1kg. tortilla dough
2 liters
500 grs. Lard
1teaspoon annatto beans or failing commercial achiote paste
3 leaves of epazote
40 boxes of banana leaf 25 centimeters long and 15 centimeters wide, roasted to soften.The filling:

1 chicken cut into pieces, you can substitute with chicken
600 grs. leg of pork cut into chunks
4 cloves of roasted garlic
8 peppers Castillaa pinch of cumin
1 teaspoon achiote paste
½ liter of broth
400 grs. tomato peeled seeded and chopped
3 leaves of epazote
salt to taste.The habanero sauce:

- 8 habanero peppers, seeded
-1 clove garlic, roasted
- ¼ cup orange juice 1/8 cup sour or sweet orange and 1/8 cup vinegar
salt to taste