introduccion a la Cocteleria

CENTRO DE CAPACITACIÓN INTEGRAL
CURSO DE BARTENDER 2014
MODULO I

ORIGEN DE LA PALABRA “COCTEL”
Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas son:
1. El término inglés “cocktail”, del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma “cola de
gallo". La publicación británica, Barman, publicó un artículo en 1936 de marineros ingleses, de
décadasanteriores, en la que sirven las bebidas mezcladas en México. Las bebidas se revolvían
con una “Cola de Gallo”, según mexicanos es una raíz larga de forma similar a la cola del ave.
2. La palabra cóctel puede ser una derivación lejana del nombre para la diosa azteca, Xochitl. Éste
nombre era también usado por una princesa mexicana que servía bebidas a los soldados
estadounidenses.
3. Hay una historiapeculiar de un tabernero estadounidense que almacena el alcohol en un
recipiente con forma de gallo de cerámica, sin metal. Cuando los clientes querían otra ronda, la
pedían aplicando el nombre de “cocktail” (cola del gallo).

DEFINICIÓN DE COCTEL
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli:
"Un coctel es un aguardiente modificado yhelado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente
o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se
agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es
helada o enfriada durante su preparación.
Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamentedosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación
bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al
espíritu para el que ha sido creado".
Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (MixedDrink) de un coctel. Una
bebida mezclada es un licor fuerte (como por ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo
de frutas. Según esta definición, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino
una bebida mezclada. El coctel es mas elaborado, contiene mas ingredientes y requiere de mayor
grado de complejidad en cuanto a preparación y presentación.
HISTORIA
Aunquetragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca,
cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de
dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y
otras bebidas paramejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad,
sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular que
nunca en todos los países del mundo.

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COMPOSICION DE UN COCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, uncoctel
no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente
incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y
endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún
colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es
soda,refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka,
tequila, whisky, etc. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de
frutas o vino hasta cremas...