Introduccion a la gastronomia

Introducción a la gastronomía

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentaciónrevela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Nuestro trabajotoma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro quedaque, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedadesen la historia.

En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientasnuevas.

Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.

|PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura |
|ANTES DEL |materias primas |utensillos |desarrollo técnico |
|FUEGO | || |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, |Cazaban con arco y flecha y |Los alimentos se consumían crudos. |
| |hojas y tallos. Luego comenzó la caza|pescaban con anzuelos y con |El secado se utilizaba ya en la |
| |de grandes piezas (renos, bisontes, |arpones.Arman trampas y |prehistoriapara conservar numerosos |
| |vacunos salvajes y caballos) y de |acorralan a los animales para ir |alimentos, como los higos u otras frutas. En|
| |pequeños animales también |matándolos a medidas de sus |el caso de la carne y el pescado se |
| |(lagartijas, erizos, etc.). |necesidades.|preferían otros métodos de conservación, |
| | |Las primeras herramientas eran |como el ahumado o la salazón, que mejoran el|
| | |fabricadas con piedras, ramas y |sabor del producto. |
| | |eran muy simples.| |
| | |Tales como cornamentos, hacha de | |
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |

|DESPUÉS DEL |Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros|Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO |animales el hombre comenzó a |recipientes de barro para |Con el descubrimiento del fuego el hombre |
| |domesticar a ciertos animales |cocinar los alimentos. Los |comienza a cocer los alimentos con lo cual |
| |(renos, perros). |huesosde los animales, de los|se digerían mejor, evitaban la transmisión |
| |La domesticación en Oriente de |cuales se consumía la carne y |de enfermedades y podían apreciar mejor su |
| |cabras, cerdos, ovejas y asnos dio |las pieles, eran utilizados como|sabor. |
| |origen a la ganadería. |abrigo, eran usados para hacer |El fuegosignificó, para el hombre, |
| |La agricultura, la domesticación de |herramientas. |poderestar despierto más horas y comenzó el|
| |las plantas, fue tarea de mujeres, |Se inventó el arado: una rama |proceso de sociabilización, dando como |
| |quienes comenzaron a cultivar las |con forma, y la mujer perdió el |resultado un...