Introduccion!!

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  • Publicado : 23 de agosto de 2012
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Introduccion:
Las proteínas son los componentes mas importantes por su función fisiológica, la carne constituye la principal fuente de proteínas de alta calidad en la dieta humana. Químicamente lasproteínas son moléculas complejas constituidas por cadena de aminoácidos. Deacuerdo con su procedencia las proteínas del musculo se clasifican en sarcoplasmicas miofibrilares y el tejido conectivo.1.- proteínas sarcoplasmicas:
Constituyen 30-40% del contenido en proteínas, son proteínas solubles en tampón de fuerza ionica baja. Se localizan en el sarcoplasma: Mioglobina, encimas que seencuentran flotando en el interior del medio y tienen función metabólica.

keratina quinasa
enzimas glucoliticas
mioglobina: es la principal responsable del color rojo en los musculos, sirve para elalmacenamiento de oxigeno en estos, para el ganado vacuno la mioglobina contiene tanto como el 95 o mas % de hierro en la sangre.
Hemoglobina: es la proteína transportadora de oxigeno de las célulasrojas
nucleoproteínas
lisosomicas: son cuerpos citoplasmáticos delimitados por una membrana de una sola capa, los lisosomas son particularmente abundantes en el hígado, riñon y vaso.
2.-proteinasmiofibrilares:
Son las que imparten al musculo rigidez estructural y que transforman la energía química en energía mecánica.
Miosina: cerca del 55-60% del material gloteico miofibrilar
ActinaActomiosina
Tropomiosinas: se encuentra fundamentalmente en los filamentos delgados del musculo asociada ala actina, es capaz de impartir estabilidad mecánica a dichos filamentos.
Troponinas: aumenta lafuerza de unión entre la actina y trombocina.
Actininas: proteína que en el musculo ejerce funciones reguladoras. Acelera la velocidad de polimerización de la g-actina en f-actina ha sido llamada factorgelificante de la actina.
Conectina(tinina)
Proteína de la línea n2(nebulina)
Miomesina
Desmina
Filamina
Proteína f
Proteína I
Proteína C
3.-proteina del tejido conectivo:
Este grupo...
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