La gastronomia de la sierra gorda de querétaro, patrimonio cultural

Como muchos otros trabajos en el campo de la gastronomía tradicional, el presente texto partió de la idea de convertirse en una recopilación de recetas, resultado de dos muestras gastronómicas, quereuniendo a un grupo de personas conocedoras del tema, prepararan y ofrecerán sus guisos mientras un par de promotores registraran los ingredientes utilizados y su forma de preparación.
Sin abandonardel todo la propuesta inicial, se consiguió reencausar la propuesta. Es así que se incorporaron un par de especialistas en el tema, que acompañando a dos de los integrantes de la Coordinación deTurismo Municipal de Jalpan, se abocaron a asesorar la selección de recetas y al trabajo técnico de su estandarización, mientras un grupo de entusiastas mujeres de la región preparaban en sus propiascocinas, las variadas recetas que contiene el presente libro.
Lo anterior modifico en lo sustancial los objetivos planteados en un principio, lográndose un mayor rigor en la investigación y sobre todo elconseguir un resultado de que mas allá de la simple enumeración de recetas, se plantea en esta ocasión como un avance importante para el municipio de Jalpan, en la inventariación y registro de sugastronomía como parte constitutiva de su patrimonio cultural inmaterial.
Conmemorando el nombramiento de la cocina tradicional mexicana, como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad,por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), donde se plantea que “La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprendeactividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”, recordemos también que desde el 19 demayo de 1997, por decreto presidencial se nombró a la Sierra Gorda parte de la Reserva de la Biósfera, situación que concuerda con el esfuerzo que ahora se presenta.
Con la participación de un...