la nutricion

Unidad II: Fisiología Digestiva y metabolismo nutricional 

 
Aparato  digestivo:  órganos  que  comprenden  y  comportamiento  fisiológico.  Glándulas  anexas  al 
aparato digestivo. Factores que influyen en el estado de nutrición: fisiología digestiva de los alimentos 
en  relación  a  sus  características  químicas:  hidratos  de  carbono:  fibra  alimentaria  soluble  e  insoluble, proteínas,  lípidos,  vitaminas  hidrosolubles  y  liposolubles,  minerales.  Características  de  la  absorción  de 
nutrientes. 
Introducción  
El aparato digestivo es el encargado de aportar al organismo los nutrientes, agua, electrolitos, vitaminas, 
etc., que este requiere. Pero no es solamente una puerta de entrada para estas sustancias incluidas en la dieta, además se encarga de transformarlas y absorberlas para que el cuerpo pueda asimilarlas. 
 
Los  animales  y  los  seres  humanos  no  pueden  generar  energía  por  sí  mismo  y,  por  lo  tanto,  deben 
obtenerla  de  fuentes  externas.  La 
energía  del  sol  es  captura  por  las 
plantas,  las  cuales  son  ingeridas  por  los 
Glándulas 
seres  vivos.  Nosotros,  los  humanos, 
salivares utilizamos estas plantas y animales como 
Faringe 
fuentes  alimenticias  pero,  para  obtener 
Lengua 
Boca 
la  energía  que  requerimos  de  ellos, 
Esófago
nuestros 
alimentos 
deben 
ser 
descompuestos  en  moléculas  más 
pequeñas que el cuerpo pueda procesar. 
Páncreas 
Esto  se  logra  mediante  una  serie 
Cond pancreático  compleja de órganos conocidos como el 
Hígado 
Estómago aparato digestivo. El primer movimiento 
Vesícula 
muscular  importante  ocurre  cuando 
Duodeno 
ingerimos  alimentos  o  líquidos.  Aunque 
el  ingerir  es  parte  de  un  proceso 
Conducto 
voluntario, en cuanto empieza se vuelve 
biliar 
involuntario  y  pasa  a  estar  bajo  el 
C. transverso 
control de los nervios. 

C. ascendente 
C. descendente 
Ciego 
Apéndice 

Intestino
delgadoAparato digestivo:  
Órganos que lo componen y su 
comportamiento fisiológico  

El  aparato  digestivo  está  formado  por  una  serie  de  órganos  especializados  para  llevar  a  cabo  la 
ingestión, el transporte, la digestión y la absorción de los alimentos y el agua. Conformado por un largo 
tubo que se extiende desde la boca hasta el ano (tubo digestivo) y por diversas glándulas estrechamente relacionadas con él (glándulas digestivas), en su estructura presenta, una serie de órganos huecos que 
forman el largo y tortuoso tubo que va desde la boca hasta el ano, y otros órganos que ayudan al cuerpo 
a transformar y absorber los alimentos. Además de estas funciones, la mucosa del aparato digestivo, al 
tener tejido linfoide, ejerce de primera línea de defensa del sistema inmunitario. Los órganos que forman el tracto digestivo son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el 
intestino  grueso  (también  llamado  colon),  el  recto  y  el  ano.  El  interior  de  estos  órganos  huecos  está 
revestido por una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado 
contiene  glándulas  diminutas  que  producen  jugos  que contribuyen  a  la  digestión  de  los  alimentos.  El 
tracto  digestivo  también  contiene  una  capa  muscular  suave  que  ayuda  a  transformar  los  alimentos  y 
transportarlos a lo largo del tubo. (Fig. 1) 
Componentes del aparato digestivo (Fig.1)
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Tubo digestivo
La cavidad bucal
La orofaringe 
El esófago 
El estómago 
El intestino delgado 
El intestino grueso El conducto anal 

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Glándulas digestivas
Las glándulas salivales
El páncreas 
El hígado 

 

 
Otros dos órganos digestivos “macizos”, el hígado y el páncreas, producen jugos que llegan al intestino a 
través  de  pequeños  tubos  llamados  conductos.  La  vesícula  biliar  almacena  los  jugos  digestivos  del 
hígado  hasta  que  son  necesarios  en  el ...