La personalidad

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La leche y sus derivados.

La leche es uno de los alimentos más completos que existen y la principal fuente de calcio de la dieta. Sus derivados como el queso, el yogurt, o los batidos son tan variados y sabrosos que constituyen un placer en nuestra dieta.
La leche es el producto de secreción de las glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene comoobjeto la alimentación de los recién nacidos. Cada especie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías. Es imprescindible en la lactancia, pero por el aporte de proteínas de alto valor biológico (además de otros compuestos) es de gran importancia su consumo durante todas las etapas de la vida

Un alimento rico en vitaminas
La leche tiene varias vitaminas. De algunasla leche es la principal fuente en la alimentación humana. Unas están unidas a la grasa (vitaminas liposolubles); son la A, la D y la E.
Otras vitaminas están disueltas en su fracción acuosa (vitaminas hidrosolubles) y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina). También contiene ácido fólico.
Entre estasvitaminas destacan fundamentalmente la vitamina A y la D, la Riboflavina o vitamina B2 de la que la un vaso de leche aporta el 39% (la leche constituye una de las fuentes más importantes de Riboflavina para el hombre) y la Cianocobalamina o vitamina B12, aportando un vaso de leche alrededor del 31% de la Cantidad Diaria Recomendada (RDA). También se puede destacar la tiamina.
Cuando se extraela grasa de la leche en el proceso de desnatado, junto a la grasa se eliminan las vitaminas liposolubles que van disueltas en ella. Por ello suelen añadirse a leche después, sobre todo la A y la D.
¿Qué cantidad de vitaminas se necesitan al día?
Las cantidades de vitaminas necesarias aconsejadas dependen de la edad, el sexo y las condiciones fisiológicas, como el embarazo.
Las ingestasrecomendadas de cada nutriente se establecen considerando las cantidades de cada uno de ellos necesarias para el correcto desarrollo y crecimiento y el mantenimiento adecuado de la salud.
Están realizadas para personas sanas, de modo que la necesidad de estas ingestas variará en las personas que padezcan ciertas enfermedades o consuman ciertos medicamentos.
Existen varios valores dietarios dereferencia pero uno de los más usados es la RDA (Recommended Dietary Allowances) o cantidad diaria recomendada. La RDA o cantidad diaria recomendada de un nutriente es el nivel de ingesta suficiente para alcanzar los requerimientos de casi todos (97-98%) los individuos saludables en una determinada condición fisiológica y grupo de edad.

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| ¿Qué cantidad de vitaminasaporta un vaso de leche? |

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|Tiamina o vitamina B1 |
|La cantidad diaria recomendada (RDA) para adultos es 1,2 mg/día para hombres y 1,1 mg/día para mujeres. Un vaso de leche aporta|
|aproximadamente el 9% de la cantidad diaria recomendada....
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