Laboratorio

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ORIENTACIÓN QUIZZES ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LECHE.

Tema de consulta y ejercicios para quizzes e informe.
Estudiantes Laboratorio. La mayoría de los estudiantes no han entendido que el informees más que un reporte de datos. Ustedes deben COMPARAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS VALORES ESPERADOS. En esta práctica no sirve de nada que ustedes reporten la densidad, la acidez y el extractoseco si no saben interpretar los resultados, para los cual deben CONSULTAR PREVIAMENTE los valores para cada uno de los tipos de leche que se tienen en el mercado. Recuerden que la diferencia entreel valor esperado y el valor obtenido no siempre constituye un error. Por ejemplo si un tipo de leche es deslactosada o descremada sus constantes fisicoquímicas no tienen porqué ser iguales a las de untipo de leche entera, lo cual no significa que no deban interpretar esta diferencia pero no como un error sino como una diferencia debida a las características propias de cada tipo de leche.

1. ¿Qué componentes determinan la densidad de la leche y qué efecto tiene sobre la densidad el proceso de desengrasado de la leche ?
2. ¿ Qué componentes están presentes en el extracto seco de laleche ?
3. ¿ Qué componentes determinan la acidez de la leche ?

Ej. 1. En la titulación de 20ml de leche cuya densidad es igual a 1,05g/ml se gastaron 5ml de hidróxido de sodio 0,1 N.Calcule el porcentaje en peso de ácido láctico.
Volumen de titulante X Normalidad de titulante = número de equivalentes de ácido láctico.

Solución. 1ml de NaOH 0,1 N = 0,009 g de ácidoláctico ; X = 0,045g de ácido láctico.
5ml X

20ml x 1,05g/ml = 21g de leche 0,045g de ácido láctico100g leche X X = 0,21%
NOTA. Si la concentración de NaOH es mayor obviamente el resultado o contenido de ácido...
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