Laindustria Y La Leche

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La industria de leche y derivados lácteos en el Perú |
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(Tomado de “Análisis de la cadena productiva de lácteos de Cajamarca ”. Víctor Santa Cruz Fernández, Marita Sánchez Dejo y Sonia Pezo. Codelac, Noviembredel 2006. “Plan estratégico de la cadena de productos lácteos”. Minag 2004. Puede consultar el texto completo de estos estudios en nuestra Biblioteca Láctea) |
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| La industria de leche y derivados lácteos en el Perú |
  | Visión General
Características de la Producción Nacional
Producción Primaria
Cuencas Lecheras
   - Cuenca lechera del Norte
   - Cuenca del Centro
   - Cuencadel Sur |
| Producción de Leche y Derivados lácteos |
  | Producción de Leche
   - Destino de la producción
   - Producción Nacional Agroindustrial |
  | Producción de Derivados lácteos
   - Producción
   - Ventas
   - Producción Artesanal |
| Comercio Derivados Lácteos |
  | Exportaciones
Importaciones
Comercio de Quesos
   - Queso fundido
   - Los demás quesos |

Laindustria de leche y derivados lácteos en el Perú

Visión GeneralLa ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional.La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche evaporada y pasteurizada. La producción de leche durante el período 1995 al 2000 haexperimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/año en diciembre del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de la canasta básica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutrición infantil.

Características de la Producción NacionalEn el 2005 en elPerú existían 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno constituyéndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Perú, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas de las regiones naturales del país. De los establecimientosespecializados en la producción de leche fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.

Producción PrimariaRespecto a la producción lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeño, siendo la región de Cajamarca la que presta mayor población de vacas de ordeño. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de laproducción total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han presentado los mayores crecimientos. La producción de estas cuencas tiene como destino las plantas procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al público, autoconsumo y terneraje.La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma producción) de leche yse concentra en tres grandes empresas: Gloria, Nestlé y Laive con plantas distribuidas en las más importantes cuencas lecheras. Las industrias realizan la compra directa a los productores y la transportan desde las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras. Subir |

Cuencas lecheras

Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de producción de leche fresca. En zonasespecializadas como éstas se ha logrado el mejoramiento de las instalaciones y técnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeño y la introducción de equipos de acopio y enfriamiento. CUENCAS LECHERAS | Producción de Leche |
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |
Producción Nacional de Leche | 1’115,045 | 1’194,338 | 1’226,132 | 1’269,481 | 1’329,714 |
Cuenca Lechera Norte |  21.6%...