las cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en la Dieta diaria.

De acuerdo con los Mayas, Aztecas e Incas, quienes fueron los primeros en cultivar
el árbol del cacao (Theobroma cacao, del griego “theo”- Dios- y “broma” alimento-; es
decir, “Alimento de losDioses”), el chocolate era una regalo de los Dioses, consumido
solamente por las personas ricas y poderosas, en ocasiones especiales. La palabra
“cacao” deriva del Olmec y del subsecuente lenguajemaya “kakaw” y el término
relacionado con el chocolate “cacahuatl” es nahuatl (lenguaje azteca).
La primera referencia que se conoce del chocolate se remonta al año 1502 en que
Cristóbal Colón esobsequiado en Guanaja, Honduras, por un jefe indígena, con unas
bayas de cacao que empleaban como moneda de cambio. Con estas bayas elaboraban
una extraña bebida de sabor amargo y picante que, alos españoles, les pareció realmente
desagradable; por lo que la primera experiencia de los occidentales con el chocolate fue
desalentadora. Pero el verdadero descubrimiento del chocolate no seproduce hasta
aproximadamente 17 años después, cuando los aztecas esperaban la llegada de su Dios
Quetzalcoatl y, el que en realidad llegó fue Hernán Cortés que desembarcó en las Costas
deTabasco, México, donde fue recibido por el Emperador Moctezuma II. El mismo se
consideraba un “chocohólico”; porque tomaba habitualmente chocolate amargo líquido
helado. El Emperador le ofreció a Cortésuna bebida llamada “tchocolatl”, exquisita para
los aztecas pero no tanto para los españoles, quienes luego terminaron acostumbrándose
ya que no tenían otro líquido para beber. Esta bebida estabacompuesta por cacao, maíz
molido, vainilla, pimienta, guindilla y otras especias. Posteriormente, unas monjas de
Oaxaca descubren que mezclando el cacao con azúcar y canela e incluso con anís, elresultado era realmente exquisito. El chocolate gusta rápidamente en España y en el resto
de Europa donde se toma a la manera española, espeso para mojar el pan o pasteles, o a
la francesa,...