Leche

Departamento de Ciencias Biología Electivo

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ÍndicePortada……………………………………………………………………………………………………………………………………….1
Índice…………………………………………………………………………………………………………………………………………..2
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………..3
Materiales…………………………………………………………………………………………………………………………………..4
Procedimientos……………………………………………………………………………………………………………………….. 4 y 5
Esquemas de Montaje…………………………………………………………………………………………………………..5, 6 y 7
Resultados………………………………………………………………………………………………………………………………8 y 9
Comparación entreleches…………………………………………………………………………………………………………10
Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………………………..11

Introducción

La leche es una sustancia nutritiva de color blanco que es secretada por las glándulas mamarias de las hembras en especies determinadas. Es un alimento Completo, pues aporta todas las sustancias nutritivastales como Proteínas, Grasas, H. de Carbono, Vitaminas, Sales Minerales, Agua y alguno que otro aporte inmunológico.
En este experimento, mediante diversos procesos, lograremos reconocer los diferentes componentes nutritivos que posee la leche.

Materiales:
- Leche líquida
- Vasos de Precipitado
- Vidrio de reloj- Cápsula de Petri
- Varilla
- Ácido Nítrico
- Vinagre
- Embudo
- Tubo de Ensayo
- Reactivo de Fehling A y B
- Nitrato de Plata
- Papel filtro
- Soporte Universal

Procedimientos:
a. Calentar 100 ml de leche en el vaso de precipitado.
b. Cubrir el vaso con un vidrio reloj hasta que hierva (Que no suba la leche)
c. Esperar el enfriamiento de la leche.
d. Saque la nata con una pinza.e. A la nata agréguele éter.
f. Colocar la mezcla en un trozo de papel Kraft y esperar que el éter se evapore.
g. A la otra porción de nata agregarle unas gotas de ácido nítrico.
h. Con la leche que quedó en el vaso de precipitado, agregarle unas gotas de vinagre o ácido acético, esperar unos minutos.
i. Volver a calentar la leche, para separar las 2 fases.
j. Filtrar una porción de laleche, utilizando papel filtro y un embudo.
k. La parte líquida (suero) dividirla en 2 partes, a una de ellas agregarle Fehling A y Fehling B, en iguales cantidades, agitarlo y llevarlo a baño María.
l. A la otra fracción de suero, agregarle cristales de nitrato de plata.

Esquemas del Montaje:
1- Trabajo con la Nata:


2- Vidrio Reloj

3- Trabajo con Suero de la Leche:

Resultados:Vidrio Reloj:
Cuando retiramos el vidrio reloj del vaso precipitado, podemos ver que hay presencia de agua en este.
1- ¿Qué se observa en el vidrio reloj?
Luego de que la leche hierve, retiramos el vidrio reloj y podemos ver que se ha producido una condensación, que está demostrada con el “resto” de agua que queda en el vidrio.
2- ¿Qué sustancia nutritiva se identifica?
La sustancia nutritivaque se reconoce es el agua, sustancia vital para la supervivencia de toda forma de vida.
Nata I:
Al agregarle el éter a la nata y revolverla, esta se disuelve un tanto.
3- ¿Qué se observa en el papel Kraft?
Al colocar la mezcla de nata con éter en el papel Kraft y dejar que el éter se evapore, podemos observar que el color del papel se transparente un tanto.
4- ¿Qué sustancia nutritiva sereconoce?
En este proceso logramos reconocer lípidos, puesto a que la nata logra disolverse en parte en el éter, que es un solvente orgánico; y recordando que los lípidos son solo solubles en solventes orgánicos.
Nata II:
Al agregarle ácido nítrico a la nata, esta se torna de color amarillento.
5- ¿Qué se observa? ¿Qué indica el cambio de...