licenciatura alimentos y bebidas

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CLASE 2
Restaurante

Un restaurante es un comercio en el mayor de los casos, público donde se paga
por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local. Hoy en día existe
una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Historia
La palabra proviene del francés “restaurants” que significa “restaurativo”,
refiriéndose a lacomida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). La
palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a "Restoran",
"Restaurante" o "Restauracja" (en Polonia). El primer restaurant francés se fundó
en 1765, y en Londres en 1873.

Tipos de establecimientos
restauración

y

fórmulas

de

Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platoscocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y
Calzada de Tlalpan nº 4983 Colonia la joya C.P 14090 delegación Tlalpan México D.F.
5513 5064 multilínea Fax Ext 105 Sitio Web www.aspic.edu.mx E mail info@aspic.edu.mx

 
 

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otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años
70's, es una formarápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

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Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde
se consume alimentos simples y de rápida preparación como
hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de
restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Quick, KFC,
Pizza Hut o Domino's pizza.

•

Restaurantes dealta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran
calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un
"menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de
acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o
camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la
ambientación, comida y bebidas son cuidadosamenteescogidos.

•

Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida.
Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares
en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina
mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina
tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

•

Comida para llevar o take away. Sonestablecimientos que ofertan una
variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que
se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige
la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza
por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take
away podemos encontrar establecimientos especializados en undeterminado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual
que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes
desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

Tipos de servicios
Dos tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado americano:
servicio francés y americano.
•

El servicio americano en la mayoría de losrestaurantes estadounidenses es
bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio
americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina
y un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales.
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Servicio francés: se encuentra en restaurant en donde se sirve un clásico
menú francés y que se sirve a una sofisticada clientela. La principal
característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el
restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina
y se les muestran al cliente para su inspección y el...