Limpieza y desinfeccion
Páginas: 3 (508 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2011
Actividad 2
1. Considerando las etapas de reproducción de las bacterias, identifique en cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su respuesta.
Se produce unaduplicación del material genético (ADN) mediante mitosis. Comienza a formarse el septo de las esporas y van aislando el ADN recién replicado junto a una pequeña porción de citoplasma.
Lamembrana plasmática comienza a rodear el ADN, citoplasma y membrana
El septo de la espora rodea la porción aislada formándose la forespora,
Se forma una capa de peptidoglicano entre lasmembranas, donde aparece como un cuerpo refractario rico en dipicolinato de calcio, que le sirve de protección tanto mecánica como hacia la temperatura.
La espora se recubre de una cubierta deresistencia.
La liberación de la endospora de la célula al medio, por lisis celular, en ocasiones a este paso también se le denomina esporulación.
Durante el proceso de esporulación se llevan a cabouna serie de cambios químicos y físico que dan lugar a cambios morfológicos en la espora.
2. La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los microorganismos. Ilustre en dosmétodos de descongelación de alimentos de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de acuerdo con latemperatura utilizada.
* Cocción: cuando un alimento se pone en cocción para descongelarlo, exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual lasbacterias presentes en el centro de la pieza podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente paraproducir enfermedad, por esta razón, la cocción de trozos grandes de carnes congelada requiere de más tiempo descongelación.
* Descongelación parcial: cuando se fabrican porciones individuales...
1. Considerando las etapas de reproducción de las bacterias, identifique en cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su respuesta.
Se produce unaduplicación del material genético (ADN) mediante mitosis. Comienza a formarse el septo de las esporas y van aislando el ADN recién replicado junto a una pequeña porción de citoplasma.
Lamembrana plasmática comienza a rodear el ADN, citoplasma y membrana
El septo de la espora rodea la porción aislada formándose la forespora,
Se forma una capa de peptidoglicano entre lasmembranas, donde aparece como un cuerpo refractario rico en dipicolinato de calcio, que le sirve de protección tanto mecánica como hacia la temperatura.
La espora se recubre de una cubierta deresistencia.
La liberación de la endospora de la célula al medio, por lisis celular, en ocasiones a este paso también se le denomina esporulación.
Durante el proceso de esporulación se llevan a cabouna serie de cambios químicos y físico que dan lugar a cambios morfológicos en la espora.
2. La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los microorganismos. Ilustre en dosmétodos de descongelación de alimentos de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de acuerdo con latemperatura utilizada.
* Cocción: cuando un alimento se pone en cocción para descongelarlo, exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual lasbacterias presentes en el centro de la pieza podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente paraproducir enfermedad, por esta razón, la cocción de trozos grandes de carnes congelada requiere de más tiempo descongelación.
* Descongelación parcial: cuando se fabrican porciones individuales...
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