Métodos de cocción

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (278 palabras )
  • Descarga(s) : 7
  • Publicado : 20 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Métodos de Cocción

1. Broiling – es un método de cocción donde el calor es de arriba hacia abajo.
2. Grilling – su método es similar al de broilingcon la única diferencia que la fuente de calor es de abajo hacia arriba.
3. Asado y hornear – es el proceso de rodear al alimento con aire seco y caliente enun área cerrada. El término asado se utiliza para carnes, aves y hornear para pescados, frutas, vegetales, panes y repostería.
4. Sauté (salteado) – es unmétodo de cocción que el calor se transfiere por medio de un sartén con la ayuda de poca cantidad de grasa.
5. Pan-Frying – método el cual la transferencia decalor es mediante un sartén con la ayuda de grasa sin cubrir el alimento.
6. Deep-Frying – es un método que se sumerge el alimento completamente en grasacaliente.
7. Poaching (escalfar) – es el método en el que se transfiere calor por medio de un líquido al alimento. La temperatura del líquido debe ser 160◦F -180◦F.
8. Simmering – similar a escalfado pero la temperatura del líquido será de 185◦F - 205◦F.
9. Boiling (hervir) – es un método similar aescalfado y al simmering pero el líquido debe estar en su punto de ebullición. Si es agua la temperatura será 212◦F.
10. Steaming (al vapor) – método que latransferencia de calor es a través del vapor hacia el alimento.
11. Braising (brasear) – es un método que involucra calor en seco y luego calor húmedo. Primerose sella la carne a temperatura alta y poca grasa y luego con líquido a temperatura baja. Normalmente se utiliza para carnes grandes y para ablandarlas.
tracking img