manejo de equipo

Cocinas industriales:
La cocina industrial es aquel establecimiento de alimentos y bebidas, cuyo objetivo es dar servicio a grupos extensos, y regularmente operan para dar servicio de comedor a escuelas, Universidades y empresas de cualquier giro.
Para el servicio de cocina industrial, no existe tanto protocolo como el servicio en un restaurante, pues en la cocina industrial, solo cumplescon un convenio establecido entre cierta empresa y tú, con el único objetivo de brindar servicio a sus trabajadores.
Abrir una cocina industrial implica tener un espacio amplio y sobre todo contar con el equipo suficiente para dar servicio a un gran número de personas. Por lo tanto, también debes de planear la contratación del personal suficiente para dar un servicio óptimo.
Un establecimiento deeste tipo, es mucho más rentable que un restaurante, ya que aquí siempre vas a llevar un control de cuantos platos servirás a diario, mientras que, en un restaurante estás a la expectativa de cuantos servicios darás al día.
Pero, aunque es negocio rentable también es un negocio que implica gran responsabilidad en estos puntos:
Alimentos: Los alimentos siempre deben de tener la mayor frescuraposible, pues darás servicio a varios grupos de personas, por lo que es recomendable llevar un registro de todos los alimentos en el cual debes incluir la fecha de entrada y su caducidad. Además que en el negocio de alimentos y bebidas lo primero que llega es lo primero que sale.
Higiene: Cada una de tus áreas debe de estar despejada para hacer más ágil la producción y sobretodo debe de estarlimpia porque están trabajando con alimentos y pueden contaminarse. Además de mantener limpias tus áreas, tienes la obligación de lavar y desinfectar cualquier insumo que pretendas utilizar en alguna preparación.
Espacio: Como ya mencione, el establecimiento debe tener espacio suficiente para poder distribuir adecuadamente tus áreas y así evitar la contaminación cruzada.
En cuanto al menú, comoes un servicio para varias empresas, puedes crear 5 entradas, guisados, postre y bebida, los cuales irás combinando durante todo el mes, además de procurar que incluyan casi los mismos ingredientes para no comprar en exceso y solo tengas lo justo para tu servicio.
Tipos de restauración
Clásica: Es la cocina dedicada a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, albergues, etc. Dondetodo se elabora in situ. Son cocinas acondicionadas a lo largo de los años y reformadas y ampliadas frecuentemente. Sus dimensiones varían según la capacidad del comedor y la categoría del establecimiento. Sus instalaciones suelen ser muy variadas, teniendo todo lo necesario sin grandes pretensiones.
Colectiva: Cocinas dedicadas a comedores de empresas, hospitales, colegios, cuarteles, catering,etc. Son cocinas de nueva planta, situadas en lugares bien acondicionados y de buenas dimensiones. El diseño, la ubicación de las maquinarias y el utillaje son estudiados y diseñados generalmente por casas comerciales especializadas que reparan en los más mínimos detalles. Especialmente prestan mucha atención a circuitos de fabricación, refrigeración iluminación, ventilación, limpieza etc.Neo-restauración: Son nuevas formas de restauración dedicadas generalmente a cocinas rápidas y simplificadas, como self-service, cafeterías, snacks, burgers, pizzerías, bocaterías, etc. Las instalaciones dependen del aspecto comercial del establecimiento y de la oferta gastronómica que ofrecen, a veces incluso las máquinas de que disponen son de diseño exclusivo.
RECEPCION DE MERCANCIAS
Es el conjuntode acciones encaminadas a conseguir que las mercancías recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentación con los pedidos realizados. Función de Recepción: La función de recepción, ya sea de una unidad de la compañía o de un transportador común, es la misma. Si el material se recibe de cualquier otra fuente u otro departamento de la compañía, las actividades de construcción, el...