Mango

Nombres y Matrículas

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RODRIGUEZ ARANA HECTOR ARTURO SALGADO MARTINEZ HECTOR Carrera
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79333912 78210596

ingeniería de los alimentos. Trimestre
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:

x

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Horas : Julio 25 - 29 Agoat0 1 5 Septiembre Febrero 8 4 Octubre 83

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36 horas 27 horas 112 horas 320 horas

T O T A L a cabo: Lugar-donde se llevará - -

495 horas

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Planta piloto de frutas y verdurasdel Departamento de Biotecnoiogfa de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Fecha - inicio: de
25 de julio 1883

Fecha - terminacidn: de

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Pebrero de 1984 Nombre - Tutor interno, puesto y Adscripcidn: del Ing. Edmundo Mercado Silva. Profesor e Investigador asociado al Depto. de Biotecnología de la UAMI. Tftulo
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'I Tecnología Integrada del Mango. Evaluacidn deDiferentes Variedades de Mango para Enlatado en Almibar."

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TECNOLOGIA IYTEGRADA IiEL FANGO ,

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EVALUACION DE TiIFERENTES VARIEnAOES DE FnANGO

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ENLATA90 EN ALMIBAR ,

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1.

JUSTIFICACION Y NATURSUEZA DEL c
PROYE%PO

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En la actualidad la industria dedicada al proceso del mango para elaborar rebanadas en almibar, se encuentra con una serie deproblemas para lograr que el producto satisfaga las demandas del consumidor, ya que este es de calidad regular y dificilmente compite en los mercados nacionales e internacionales. La industria dedicada a este ramo procesa indistintamente los tres cultivares más importantes que se producen en México ( 1 manila , 2 criollo local , 3 cultivares Haden Irwin, Kent, T.Atkins. y Keitt ) teniendosegrandes problemas con la calidad, costo de operacidn, flujo del proceso y otros relacionados con la propia industria. La presente investigacidn aplicada a conocer cual o cuales de la variedades ( Haden, T.Atkins, Kent, keitt ) presenta las mejores preepectivas para su industrializacidn como rebanadas en almibar, asf como las condiciones optimas de proceso para cada una de ellas , teniendo como fin unproducto de calidad competitiva en los mercados internacionales y consumir en el país un producto de buenas caracte-rlsticas.

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INTRODUCCION
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En la actualidad, el mango es una de las frutas tropicales de mayor aceptación por el hombre, por sus exelentes car‘ac terfsticas de sabor, aroma, color y valor nutritivo. Por esta razón se ha incrementado en formaimportante el cult’ vo y aprovechamiento industrial de este producto a nivel mundial. México es uno de los principales productores de mango-en América Latina, sin embargo, el desarrollo tecnologico para su industrialización y su óptima conservación, es lento y las prespectivas de producción en un futuro tienden a a? mentar considerablemente. Por estas causas resulta necesar rio desarrollar métodosadecuados para el manejo, tanto en precosecha como en postcosecha de este fruto para evitar que se pierdan grandes cantidades de la producción, asf co mo el conocimiento de técnicas adecuadas en 3a industrialz zacibnpara poder obtener un producto que cumpla en forma ficiente con las reglas internacionales de calidad, además de satisfacer el consumo local con productos de aceptable calidad. En Méxicopocas veces se han hechb investigaciones para -tratar de optimizar el proceso de industrialización del mango, así como para conocer cuales de las variedades de este, presentan las condiciones optimas para ser procesa-dos en sus diferentes productos.

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For lo anteriormente expuesto, el objetivo principal del presente proyecto, es investigar y evaluar cuales de las variedades Haden, T.Atkins,Keitt, y Kent es la más apropia da para ser procesada como rebanadas en almibar; cual de ellas se conserva mejor y en mayor proporción las cualidades organolepticas del producto durante periodos relativamente largos de almacenamiento. Así mismo se demuestra que mediante el uso del cuchillo curvo se obtienen mayores rendimientos , así como la mejor conservación de la textura de la rebanada’ que...