Manual de bebidas

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EL BAR
 
Objetivos:
✓ Justificar la existencia y disposición del mobiliario y equipo de bar.
✓ Realizar la rutina de supervisión de los elementos para el servicio.
✓ Distinguir la cristalería empleada para el servicio de cada bebida, explicando la relación entre su capacidad y la cantidad servida.

Concepto: Es tomado del ingles y se refiere al establecimiento donde se sirvencócteles y bebidas preparadas en la barra (bar)
❖ Cócteles: Pico de gallo o cresta de callo por sus grandes colores.
❖ Barra: Área de servicio (hielos, adornos y algunos licores).
❖ Contrabarra: Cristalería, licuadora, alacena para botellas.

Generalmente entre la barra y la contrabarra existe un área de servicio en la cual se encuentra un entarimado que sirve para evitar losresbalones y para una mayor circulación del personal de servicios.
En cuanto a las instalaciones que resulten indispensables en el bar, podemos citar la estación de servicio donde se encuentra lo necesario para la preparación de servicio, en esta misma área, se encuentra el lavabo que deberá de contar con agua para lavar la cristalería y equipo que se encuentre en uso, lo ideal es que este sea deacero inoxidable, debido al uso que se tendrá, y el cual deberá estar siempre limpio. Junto al lavabo se encuentra un área determinada para el depósito de hielos y para colocar el material necesario como: Botellas, jugos, refrescos, e instrumentos para la preparación del servicio.
 
ELEMENTOS INDISPENSABLES PARA EL BAR
Al iniciar las labores del día, el barman deberá comprobar quedispone de los elementos necesarios para prestar un servicio ágil y rápido, los recursos con los que deberá contar son:
 
Ingredientes:
▪ Hielo en cubo o molido Caldo de res
▪ Sal Pimienta
▪ Azúcar Leche
▪ Jugo maggyCrema de leche
▪ Jugo de naranja Tabasco
▪ Limón
▪ Toronja
▪ Piña
▪ Uva
▪ Jitomate
▪ Adornos como cerezas verdes y rojas
▪ Aceitunas blancas y verdes rellenas o en salmuera
▪ Cebollitas de cambray
▪ Hierbabuena
▪ Medias lunas de naranja
▪Rodajas de limón sin semilla
▪ Twist (cascarita de limón retorcidos)
▪ Jarabe natural
▪ Granadina amargo de angostura
▪ Esencias vegetales como vainilla
▪ Limón
▪ Nuez moscada
▪ Canela en polvo y en rama
▪ Salsas inglesas
También se deberá verificar que se tenga una dotación suficiente de agua minera, aguaquinada, refrescos de toronja, de cola, manzanita y naranja principalmente.
 
Utensilios:

← Batidora
← Licuadora
← Exprimidor
← Tabla de cortar
← Pinzas
← Cucharón para hielo
← Jigger
← Descorchador
← Cuchillos
← Cucharita mezcladora
← Enfriadoras
← Hieleras
← Coladores
← apelería:
← Comanda
← Cheques deconsumo
← Sugerencias
← Propaganda
← Tarjetas de reservado
← Derechos de mesa

Cristalería:
De preferencia es transparente sin figuras para que se pueda apreciar la transferencia del vino al momento de catarla, ya que se debe ver contra la luz para comprobar que no tiene partículas. Dentro de las más comunes tenemos:
 
← Copa para vinoblanco
← Copa para vino tinto
← Copa para agua
← Copa para tongolele
← Copa para coñac
← Vaso old fashion
← Vaso jaibol
← Vaso collins
← Vaso cheiser
← Vaso tequilero
← Vaso para agua
 
Botellas mas comunes en un bar
 
← Ron
← Ginebra
← Vodka
← Tequila...
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