Manual del mesero

MANUAL DEL MESERO

OBJETIVO DEL MANUAL
Instruir al mesero siguiendo los estándares del restaurante, para realizar una labor eficiente, facilitando las actividades y actuando de manera correcta.
EL MESERO
El mesero es la persona que tiene la mayor interacción con el comensal, es la persona que lo atiende, es quien personalmente entrega los alimentos. Por lo tanto es alguien importantísimo, yaque depende mucho de él, si el comensal se siente bien o no.
IMAGEN DEL MESERO
Uniformes
Debes portar el uniforme que te proporcione la empresa, durante toda tu jornada de trabajo.
Hombre:
* Usaras la camiseta que te prestara la empresa. Usaras la camiseta por fuera de tu pantalón.
* El pantalón es de mezclilla azul y puedes usar algún otro que no sea de la empresa, siempre y cuandosea de mezclilla azul y el estilo sea lo más semejante al que se muestra en las imágenes.
* Usaras tenis convers de color negro. Estos no serán otorgados por la empresa.

Aspecto físico
* Tu aspecto deberá ser con un estilo un poco atrabancado sin llegar a un punto de exageración que cause desagrado.
* Tu peinado puede ser llamativo y estar en moda, siempre y cuando tengas unabuena higiene y tu cara quede descubierta.
* Tu aseo personal será impecable.
* Tus uñas estarán cortas
* Tu aroma corporal no debe ser muy notoria, sino lo más discreto posible.

FUNCIONES
* Preparar la estación de servicio.
* Asegurarse de que todos los cubiertos y elementos de la estación estén limpios y no falte ninguno. Ya que estén todos, es necesario trapearlos de lasiguiente manera: usando agua caliente para aprovechar el vapor, pasar cada pieza de plaque, cristalería o loza, para empaparlos de vapor y posteriormente secarlos con un trapo limpio sin tocarlos con la mano para no dejar manchas.
* En caso de que tu turno comience en la mañana, tu primera labor será llenar saleros y pimenteros, llenar los recipientes de salsa de tomate, mayonesa, y mostaza.* Si tu turno es por la tarde, deberás terminar la jornada limpiando y acomodando cada elemento de la estación de servicio, tales como: servilleteros, servilletas, pimenteros, saleros, recipientes para salsa de tomate, recipientes para mostaza, plaque, loza, cristalería, charolas, etc.

* Montar la mesa.

* Tomar de la estación de servicio un pimentero, un salero, un servilletero con 20servilletas.
* Colocar justo en el centro de la mesa: el salero y pimentero juntos y a un lado el servilletero con 20 servilletas.

* Otra de tus principales responsabilidades como mesero es dar servicio a la mesa.

* Darle la bienvenida antes de que elija una mesa y recomendarle alguna.
* Proporcionar la carta y ofrecerle alguna bebida.
* Ir a la barra y cantar la comandade bebida.
* Servir la bebida y preguntar al comensal si ya puede tomar la orden. Tomar la orden cuando el comensal esté listo.
* Cantar la comanda de los alimentos y atender otra mesa mientras los alimentos estén listos.
* Servir los alimentos y preguntar si se les ofrece algo más.
* Revisar si se les termino la bebida de manera muy precavida y pasando desapercibido y si esasí, ofrecerles más.
* De la misma manera revisar si terminaron de comer para acercarse y ofrecer algún postre mientras retiras los muertos, y si es así, cantar la comanda del postre y servirlo.
* Volver a revisar si han terminado y retirar todos los muertos.
* Esperar a que pidan la cuenta para que la pidas a la persona encargada de la caja y posteriormente se la entregues al comensal.BIENVENIDA
Proceso de servicio

LIMPIAR LA MESA
ENTREGAR MENÚ Y TOMAR ORDEN DE BEBIDAS



DESPEDIDA
CANTAR ORDEN DE BEBIDAS

SERVIR BEBIDAS

IR POR LA CUENTA Y PRESENTARLA

TOMAR LA ORDEN DE ALIMENTOS
OFRECER POSTRE Y RETIRAR MUERTOS

PREGUNTA DE CONTROL
CANTAR LA ORDEN DE ALIMENTOS

SERVIR...