Manual general de limpieza y desinfección
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Empresa
Manual Buenas Prácticas de Manufactura
Manual de Limpieza y Desinfección
Introducción
El objetivo de este manual es establecer una guía general que se puede usar como base para estructurar un manual de limpieza y desinfección en una fábrica de alimentos.Incluye serie de normas o disposiciones que forman los lineamientos del
Programa de Limpieza y Desinfección de la Empresa con el fin de mantener
la planta libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que podrían ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura. El acatamiento de estos principios asegurará lareducción
en la contaminación del producto, una operación más eficiente, mayor calidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal.
Empresa
Manual Buenas Prácticas de Manufactura
Manual de Limpieza y Desinfección
Indice
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................... 2
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS.............................................................................. 4
FUNCIONES DE LA GERENCIA .................................................................................................................... 4
REQUISITOS Y FUNCIONES DEL FUNCIONARIOENCARGADO DEL PROGRAMA DE HIGIENE:........................ 5
Requisitos ............................................................................................................................................. 5
Funciones: ............................................................................................................................................ 5
PROGRAMA DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............................................................................... 7
1.1 Consideraciones Generales del Programa..................................................................................... 7
1.2 Procedimientos de Limpieza y Desinfección ................................................................................ 10
1.2.1Definiciones:.............................................................................................................................. 10
1.2.2 Lineamientos Generales ........................................................................................................... 11
1.2.3 Uso y Preparación de Soluciones de Desinfectante.................................................................. 14
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DE CLORO ............................................................................... 15
SOLUCIÓN DE CLORO A 100 PPM.............................................................................................................. 15
USO......................................................................................................................................................... 15
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DE CLORO ................................................................................................... 15
Ejemplos:............................................................................................................................................ 17
SOLUCIÓN DE CLORO A 200PPM.............................................................................................................. 18
USO ......................................................................................................................................................... 18
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DE CLORO ................................................................................................... 18...
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