Marco
Marco Referencial
*Estudio tecnológico para la elaboración de bocaditos dulces a partir de la harina de maíz
Noriega Niño de Guzmán, Rodney
*Estudiopreliminar para la instalación de una planta productora de alimento nutricional "7 semillas" a base de las harinas de arveja, kiwicha, haba, quinua, maíz, trigo y cebada
Jumpa Lazón, Claudia Fabiola* Estudio preliminar para la instalación de una planta procesadora de galletas a base de harina de tarwi, quinua y harina de trigo, dirigido al mercado interno peruano
Patiño Carrera, CésarFrancesco
Marco conceptual
Glosario de términos
* Celiaquía
Es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado oyeyuno, causadapor la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta.
* Gliadina
Fracción proteica presente en el gluten, que contiene muchos de los péptidos tóxicos para elsujeto celíaco.
* Gluten
Es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y estácompuesta de gliadina y glutenina.
* Homocisteína
La homocisteína es un aminoácido que se produce dentro del cuerpo humano. Los niveles altos de homocisteína pueden crear los siguientes problemas desalud:
- Irritar los vasos sanguíneos, creando arteriosclerosis.
- Hacer que el colesterol cambie a una lipoproteína de baja densidad oxidada que es más dañina para las arterias.
- Hace que lasangre se coagule más fácilmente de lo que debieran, aumentando el riesgo de bloqueos de los vasos sanguíneos. Un bloqueo puede ocasionar derrames y problemas articulatorios.
* Atrofia de lasvellosidades intestinales
Alteración patológica de las vellosidades intestinales, que se achatan hasta desaparecer totalmente (en caso de atrofia total).
* Anticuerpos antigliadina (AGA)...
Regístrate para leer el documento completo.