Marco

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Marco referencial y conceptual

Marco Referencial

*Estudio tecnológico para la elaboración de bocaditos dulces a partir de la harina de maíz 
 Noriega Niño de Guzmán, Rodney
*Estudiopreliminar para la instalación de una planta productora de alimento nutricional "7 semillas" a base de las harinas de arveja, kiwicha, haba, quinua, maíz, trigo y cebada 
 Jumpa Lazón, Claudia Fabiola* Estudio preliminar para la instalación de una planta procesadora de galletas a base de harina de tarwi, quinua y harina de trigo, dirigido al mercado interno peruano 
  Patiño Carrera, CésarFrancesco

Marco conceptual
Glosario de términos
* Celiaquía
Es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado oyeyuno, causadapor la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta.
* Gliadina

Fracción proteica presente en el gluten, que contiene muchos de los péptidos tóxicos para elsujeto celíaco.
* Gluten
Es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y estácompuesta de gliadina y glutenina. 

* Homocisteína
La homocisteína es un aminoácido que se produce dentro del cuerpo humano. Los niveles altos de homocisteína pueden crear los siguientes problemas desalud:
- Irritar los vasos sanguíneos, creando arteriosclerosis.

- Hacer que el colesterol cambie a una lipoproteína de baja densidad oxidada que es más dañina para las arterias.
- Hace que lasangre se coagule más fácilmente de lo que debieran, aumentando el riesgo de bloqueos de los vasos sanguíneos. Un bloqueo puede ocasionar derrames y problemas articulatorios.
* Atrofia de lasvellosidades intestinales

Alteración patológica de las vellosidades intestinales, que se achatan hasta desaparecer totalmente (en caso de atrofia total).

* Anticuerpos antigliadina (AGA)...
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