Margarina

LA MARGARINA
DEFINICION
Es una emulsión de agua o de leche descremada y agua (del 16 al 18%), y de una mezcla de aceites animales proceden del cachalote (que ha reemplazado a la ballena,teóricamente prohibida) y de algunos peces clupeidos (arenque, anchoa, sprat), y a veces también de sebo y de manteca de cerdo. Los aceites vegetales son aceites de cacahuete, de colza, de algodón, de maíz, desoja, de girasol, de copra, de palmiste o de palma. Están autorizados algunos aditivos: glucosa, emulsionantes, conservadores, diacetilo (que da el adecuado “gusto” a mantequilla), la mantequilla mismay el almidón de arroz.
Origen de la margarina
La margarina es una materia grasa inventada en 1869 por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, a base de grasa de buey; fue creada para un concursoorganizado por Napoleón III, el último emperador de Francia, con el objetivo de descubrir una forma adecuada para reemplazar la mantequilla y hacer algo más asequible a las clases bajas. Ganó el concursoy le puso el nombre de margarina, cogido de un término griego que se traduce como “perla”. Un detalle muy importante es que existe la Margarina Vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales) yla Margarina "a secas" (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal) Es indispensable leer bien las etiquetas.
COMPOSICIÓN DE LA MARGARINA
Grupo | Aceites y grasas |
Porción comestible | 1|
Agua (ml) | 16,7 |
Energía (Kcal) | 747 |
Carbohidratos (gr) | 0 |
Proteínas (gr) | 0,3 |
Lípidos (gr) | 82,8 |
Colesterol (mgr) | 0 |
Sodio (mgr) | 1160 |
Potasio (mgr) | 300 |Calcio (mgr) | 8 |
Fósforo (mgr) | 18 |
Hierro (mgr) | 0,2 |
Retinol (mg) | 900 |
Ácido ascórbico (C) (mgr) | 0 |
Riboflavina (B2) (mgr) | 0 |
Tiamina (B1) (mgr) | 0 |
Ácido fólico(microgr) | 0 |
Fibra vegetal (gr) | 0 |
Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr) | 39,3 |
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr) | 25,3 |
Ácidos Grasos Saturados (gr) | 14,3 |
Ácido Linoleico (gr) | 39,2...