Margarinas
Páginas: 2 (383 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2011
En su elaboración se pueden utilizar materias grasas de origen vegetal, animal o marino. Se puede mezclar con aceites vegetales y sólidos de leche.
Los aceites de vegetales por ejemplo de maíz,oliva, maravilla y palma tienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados (más saludables), como el oleico y el linoléico; este último es un ácido graso esencial: no puede ser sintetizado por nuestroorganismo y debemos incluirlo en nuestra dieta. El de soya contiene mucho ácido linolénico, otra grasa insaturada. Para la elaboración de margarina, las grasas de origen vegetal son sometidas a unproceso de hidrogenación en el que se forman nuevos ácidos grasos saturados (llamados "trans") mientras que parte de los insaturados pierden su configuración original. Las margarinas contienen cantidadesvariables de ácidos grasos trans.
Cuadro
Composición de ácidos grasos de algunos alimentos (en %)
Alimentos Saturados % Monoinsaturados % Poliinsaturados %
Margarina marino/vegetal 37,832,7 29,3
Margarina vegetal 18,1 54,0 27,9
* S = Saturados; M = Monoinsaturados; P = Poliinsaturados
El proceso de hidrogenación que sufren las margarinas conlleva una pérdida nutritiva respectoa la materia prima, ya que se pierden ácidos grasos esenciales, como el linoléico (muy convenientes) y aparecen los trans (menos saludables y del todo prescindibles). El linoléico es un ácido grasoesencial, pero si se encuentra en la forma trans se comporta como un ácido graso saturado, por lo que nuestro organismo lo utilizará sólo como fuente de energía. En definitiva, la margarina no tiene lasmismas características ni composición lipídica que el aceite o grasa vegetal del que parte. La hidrogenación de estas grasas vegetales produce una grasa con características distintas.
Son unaexcelente fuente de vitaminas A y E, solubles en grasa. Además de las que contienen de forma natural, se les añade
Existen margarinas de mesa y otras para cocinar. Existen, además, las llamadas...
Los aceites de vegetales por ejemplo de maíz,oliva, maravilla y palma tienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados (más saludables), como el oleico y el linoléico; este último es un ácido graso esencial: no puede ser sintetizado por nuestroorganismo y debemos incluirlo en nuestra dieta. El de soya contiene mucho ácido linolénico, otra grasa insaturada. Para la elaboración de margarina, las grasas de origen vegetal son sometidas a unproceso de hidrogenación en el que se forman nuevos ácidos grasos saturados (llamados "trans") mientras que parte de los insaturados pierden su configuración original. Las margarinas contienen cantidadesvariables de ácidos grasos trans.
Cuadro
Composición de ácidos grasos de algunos alimentos (en %)
Alimentos Saturados % Monoinsaturados % Poliinsaturados %
Margarina marino/vegetal 37,832,7 29,3
Margarina vegetal 18,1 54,0 27,9
* S = Saturados; M = Monoinsaturados; P = Poliinsaturados
El proceso de hidrogenación que sufren las margarinas conlleva una pérdida nutritiva respectoa la materia prima, ya que se pierden ácidos grasos esenciales, como el linoléico (muy convenientes) y aparecen los trans (menos saludables y del todo prescindibles). El linoléico es un ácido grasoesencial, pero si se encuentra en la forma trans se comporta como un ácido graso saturado, por lo que nuestro organismo lo utilizará sólo como fuente de energía. En definitiva, la margarina no tiene lasmismas características ni composición lipídica que el aceite o grasa vegetal del que parte. La hidrogenación de estas grasas vegetales produce una grasa con características distintas.
Son unaexcelente fuente de vitaminas A y E, solubles en grasa. Además de las que contienen de forma natural, se les añade
Existen margarinas de mesa y otras para cocinar. Existen, además, las llamadas...
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