MASAS QUEBRADAS

Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes comoharina, grasas, azúcar, huevos y agua, se utilizan para formar moldes de tartas, pies o en la realización degalletas, y cuya textura, es escamosa o "Quebradiza”, revisando la bibliografía son muchos los nombres quese suelen dársele a algunas de ellas y lamentablemente muchísimas las diferencias entre las proporciones ylos métodos para elaborarlas, por los cual antes que tratar de establecer una receta exacta para un tipoespecifico de masa, lo importante es que sepamos la manera ideal de trabajar los ingredientes dependiendodel uso que queremos darle.
Aquellas masas con las cuales realizar preparaciones que queden bastantequebradizas y escamosas deben realizarse incorporando las grasas muy frías en la harina con la yema de losdedos, por otro lado si lo que deseamos es una masa un poco más dura podemos mezclar a baja velocidad y con lapaleta de la batidora las grasas y el azúcar(o las grasas y la harina si hablamos de una masa neutra),sin [continua]

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(2012, 09). Masas quebradas. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Masas-Quebradas/5236009.html

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