Metodo de conservacion pulsos electricos

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Grupo A
Métodos de conservación:
Pulsaciones eléctricas:
La nutrición adecuada juega un papel crucial en la salud y desarrollo de embriones, fetos, infantes , niños, adultos y ancianos por locual es una necesidad y compromiso el producir alimentos infantiles con aportes nutrimentales que mejoren el crecimiento y manutención ,que en estudios previamente realizados se ha demostradoque son determinantes para un desarrollo integral de todas sus funciones. El método más usual para la conservación de alimentos es por medio de procesos térmicos aunque presentan variasdesventajas algunas de las cuales provoca la desnaturalización de proteínas, pérdida del valor nutrimental, generación de compuestos no asimilables y en algunos casos efectos secundarios (reaccionesde alergia). Es por eso que se han buscado otros métodos de conservación que reduzcan esas desventajas y mantengan sus nutrimentos naturales, bajo estos principios encontramos la metodología deconservación de las pulsaciones de campos eléctricos (PEFs), ya que su efecto es prácticamente selectivo puesto que inactivan a la flora icrobiana presente y no modifican las propiedades físicas,(olor, sabor, textura) químicas (reacciones de Maillard) y nutrimentales del alimento..
Otras de las ventajas que presentan este tipo de conservación es la disminución del tiempo para laconservación del producto, es importante destacar que en esta técnica el ahorro de agua se hace más evidente que en otros procesos que también la requieren, como es el caso de la conservación por calorhúmedo.
Para la formulación de las papillas se utilizaron frutas que contienen los requerimientos esenciales para el bebe,(pera, guayaba, durazno y papaya), obteniéndose dos formulaciones conla mezcla de estas frutas las cuales fueron sometidas a un campo eléctrico de 16,000 y 10,000 V, en un tiempo de 20 s y 60 s, realizando una comparación entre ambos para ver la disminución...
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