Metodología no enzimático

Metodología no enzimático

Pardeamiento no enzimático

- Se colocó en un beaker 200ml de agua y a fuego medio
Se lavó , pelo y corto una papa enjulianas y se sumergieron en agua a 90°C durante un minuto
Se dividió las papas en tres grupos y se dejó cada una por una hora en las siguientessoluciones
Beaker 1: agua destilada
Beaker 2: glucosa 1% p/v
Beaker 3: sacarosa 1% p/v

Se retiró la muestra y se escurrió con ayuda de un colador
Freír los tresgrupos de papas por un minuto o hasta pardeamiento a 170°C
Se comparó y se analizó resultados.


Caramelizacion

Se realizó las siguientes mezclas
Mezcla1: 25g de sacarosa y 50 ml de agua
Mezcla 2: 25g de glucosa y 50 ml de agua
Mezcla 3: 12.5g de glucosa, 12.5g de sacarosa y 50 ml d agua
Mezcla 4: 25gde sacarosa, 10g de sal y 60 ml de agua

Se colocó a fuego medio los recipientes metálicos
Se mezcló constantemente durante 5 min
Después de este tiempose extendió una muestra de cada mezcla sobre una superficie plana
Se anotó las observaciones


c. AGENTES INHIBIDORES DE PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO


- Selavó y se pelo dos papas

- Se rallo por el lado grueso del rallador
- Se dividió las dos papas en dos grupos

Grupo A.
- Se escaldo a 90°C por 1minuto
- Se escurrió y sometió a deshidratación
- Se colocó en una caja de Petri y se llevó a estufa por 30 min.

Grupo B.
- Se sumergió en una solución desulfito de sodio 1% por 10 minutos
- Se escurrió, se colocó la muestra en una caja de Petri y se llevó a la estufa por 30 min.
- Se analizó los resultados.