Mini cerveceria

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  • Publicado : 4 de junio de 2011
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En una jornada de 10 hrs. aprendes todo lo necesario para fabricar la mejor cerveza artesanal. Vas a aprender toda la teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cerveza del mundo.Realizamos un batch de cerveza completo durante la clase.

Programa:

A. Ingredientes

1. El agua
✓ Características del agua para elaborar cerveza
✓ Dureza yalcalinidad
✓ Minerales más importantes en la elaboración de cerveza
✓ pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza
✓ Declorinación
✓ Ajustes de pH✓ Aguas típicas para distintos estilos de cerveza

2. La cebada
✓ Descripción del proceso de malteado
✓ Características de los distintos tipos de maltas

3. Ellúpulo
✓ Variedades de lúpulo
✓ Aportes del lúpulo a la cerveza
✓ Tenor amargo y aroma
✓ Variedades utilizadas en los distintos estilos

4. La levadura✓ Clasificación
✓ Ciclo de vida de la levadura
✓ Levaduras de fermentación alta y baja
✓ Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos✓ Manejo de levaduras
✓ Activación y almacenamiento

5. Adjuntos
✓ Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza
✓ Tratamientos previos
✓Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B. Proceso de Elaboración.

1. Molienda

2. Maceración
✓ Breve descripción de la maceración
✓ Interpretación deparámetros que definen una cerveza
✓ Factores que afectan el color
✓ Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad)
✓ Extracción por infusión

3. Recirculación yfiltrado del mosto

4. Lavado de azúcares por aspersión
✓ Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración

5. El hervor
✓ Breve descripción del proceso de...
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