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  • Publicado : 26 de noviembre de 2010
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Azucares
Los azucares los encuentras como biomoleculas constitutivas en los tejidos tanto de plantas como animales y a nivel microscópico.
Los azucares, por su estructuraquímica poseen grupos aldehído y cetona fácilmente reaccionantes, lo que provoca que su asimilación sea más rápida que las grasas y las proteínas.
Los encuentras, por ejemplo,abundantemente en alimentos dulces en forma de fructosa (fresa, naranja, manzana) en forma de almidón (en tubérculos como la papa), también los hallarás como celulosa (enalimentos con fibra), en forma de quitina (en la cáscara de camarón), como glucanos (en levaduras y bacterias gram positivas), en la sangre (como glucosa), en la malta (como maltosa),en el hígado (como glucógeno).

Los alimentos más ricos en almidón son:

Los tubérculos (patata, boniato, batata),
Los cereales trigo, arroz, cebada, centeno, maíz, portanto el pan.
Las raíces (zanahoria, remolacha, nabo),
la castaña y la calabaza.
Almidón con Proteínas:
Los alimentos más ricos en proteínas, pero que contienen almidónson:
Los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos, piñones, coco, pipas de girasol y calabaza).
Los derivados de la leche (leche, yogurt, queso, requesón), loshuevos, y finalmente los pescados y las carnes. Igualmente los cereales y las legumbres contienen bastantes proteínas.
Almidón con Azucares.
Las mermeladas, compotas, azúcaresindustriales (blanco, moreno o fructuosa), la miel, añadidas al pan, galletas, pasteles, cereales,.. etc., producen fermentación.
El pan relleno de pasas, dátiles, ciruelaspasas o higos, fermenta con mucha facilidad

Celulosa

Todos los alimentos de origen vegetal, ya que, como sabemos los vegetales poseen en su pared celular este polisacárido.
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