GASTRONOMIA PERUANA

En los últimos años, la gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el planeta (491) y como a través delos años ha ido evolucionando. Entonces a continuación explicaremos un poco de su historia, platos más representativos, cocina por regiones y los chefs más famosos.

1. Breve historia de la gastronomía peruanaLos Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperioinca, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista. Respecto a esto Gonzales (2009) sostiene:
La cocinatradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el ImperioIncaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo XVI, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutascítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fechas se come en los hogares y restaurantes peruanos.
Como muchos sabemosla diversidad de culturas que tenemos en nuestro país es un factor muy importante, ya que, como nos menciona Gonzales la venida de los españoles y con ellos diferentes productos hacen a nuestra gastronomía una de lasvariadas y deliciosas del mundo entero.
Complementariamente a lo señalado, Orrego indica que:
“A principios del siglo XX, la gente (especialmente la acomodada) tenía poco o ningún interés por el [continua]

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(2011, 06). Monografía de gastronomía peruana. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Monograf%C3%ADa-De-Gastronom%C3%ADa-Peruana/2323358.html

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