Monografia de la exportacion de la alcachofa

CAPITULO 1

DEFINICION GENERAL

1. Definición conceptual
Es sabido que la exportación de alcachofa en conserva constituye una gran oportunidad de negocios en el país. El crecimiento significativo de las exportaciones, confirma el gran potencial que posee por la calidad, las características, y el buen sabor del producto peruano. Siendo muy apreciada en mercados internacionales.La empresa PROCESADORA SAC, exporta dicha hortaliza en conserva cumpliendo con las exigencias tanto nacionales como internacionales de sanidad
e inocuidad para ofrecer un producto de excelente condición , textura firme y sabor suave, además de su color característico amarillo claro, y finalmente su olor
típico. Se aprovecha por completo ya que se consume en su totalidad y requiere
depoco o ningún tiempo de preparación y pueden ser utilizadas en cremas, ensaladas, entradas, acompañamientos, piqueos, etc. Se ofrecen en las presentaciones de lata y frasco , las cuales pueden ser almacenadas por un periodo de hasta 4 años.
a) Corazones de alcachofa en lata: El tipo de envase es de hojalata, teniendo
un peso neto de 420 gr. y su peso drenado es de 240 gr.
b)Corazones de alcachofa en frasco: El tipo de envase es de vidrio , el cual tiene tres presentaciones la primera de 212 ml. con un peso neto de 210 gr., la segunda es de 315 ml. con un peso de 305 gr., y la tercera es de 460 ml. con un peso de 450 gr.

1.1.1 Propiedades e Industrialización de la Alcachofa
Robles (2001), indica que la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light,debido a su bajo contenido calórico y alta proporción de fibra. Si a esto se agrega su exquisito sabor y alto precio, entra por derecho propio en la categoría de hortalizas especiales” o “de banquete”, como lo es también el espárrago. El valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una porción comestible de 100 gr de corazón (fondo más las hojuelas interiores despuntadas) es el siguiente:COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA ALCACHOFA ENTERA

|Compuestos |Contenido | |Compuestos |Contenido |
|Agua |86,5 % | |Calcio |51 mgr |
|Ceniza |1,8 gr. | |Magnesio|10 mgr |
|Calorías totales |40 | |Fósforo |69 mgr |
|Calorías de grasa |0 | |Potasio |310 mgr |
|Carbohidratos |9,9 gr. | |Hierro |1,1 mgr |
|Azúcares|1,0 gr. | |Ac. ascórbico (Vit. C) |8,0 mgr |
|Proteínas |2,8 gr. | |Tiamina (Vit. B1) |0,07 mgr |
|Grasas |0,2 gr. | |Riboflavina (Vit. B2) |0,04 mgr |
|Fibra |3,4 gr. ||Niacina |0,85 mgr |
|Colesterol |0 | |Retinol (Vit. A) |150 mgr |

La alcachofa no es solo una hortaliza nutritiva de acuerdo a su composición, es altamente protectora de la salud, y es adecuada para regímenes de conservación de la figura. Esto es gracias a su contenido deun alcaloide llamado cinarina que es estimulante del hígado y reduce los cálculos biliares así como el colesterol y la formación de ácido úrico. Debido a la fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes que contiene, previene la formación de tumores, cáncer del colon, senos y próstata, además de problemas cardiovasculares. Su alta proporción de magnesio le confiere efectos antidepresivos y...