Mortadela y pate

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  • Publicado : 19 de agosto de 2012
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Mortadela y paté

Mortadela:
Es un tipo de embutido cocido de forma cilíndrica, está hecho con carne de cerdo o varias carnes y aderezado con ajo, varias especias (pimienta engrano, nuez moscada, coriandro) hasta aceitunas y/o pistache.
Tiene un color rosa y se elabora con trozos de lardo
Su envoltura puede ser de vejiga de cerdo, bovino oartificial
Cada 100g de mortadela aporta 311Kcal.
Es originario de Bologna, Italia, aunque también puede proceder de Emilia Romaña, Piamonte, Lombardía y la Provincia de Trento
Sucocción se lleva a cabo en estufas de aire seco y puede durar hasta 1 día, posteriormente pasa por una ducha de agua fría y se deja en reposo para que se enfríe en espacios adecuadospara esta función.
Existen varias teorías acerca del origen de este producto y de su nombre; una de ellas dice que anteriormente se utilizaba un mortero para prepararla. Otramenciona que antes se aromatizaba con mirtos
La mortadela de Bologna posee denominación de origen, esto quiere decir que debe elaborarse bajo un estricto proceso.
Entre lassustancias químicas que le son agregadas para su conservación se encuentran:
* Nitritos
* Ácido ascórbico
* Sal
* Polifosfatos

Paté:
Es una pasta untable de origenfrancés
Aunque también es un tipo de embutido tratado por calor y elaborado a base de:
* Vísceras (hígado de cerdo
* Carne de cerdo
* Leche
* Harinas
*Condimentos
* Aditivos

Cada 100g de paté aportan 330Kcal
El paté aporta:
* Vitaminas A, D, E y B12
* Ácido fólico
* Hierro
* Zinc
* Fósforo

Es unproducto de alto contenido energético por su alta concentración de grasas y proteínas
Se diferencia del foie-gras en que el foie gras está hecho solamente de hígado de pato, oca o ganso
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