Método de determinación para extracción de aceite de oliva
Páginas: 2 (326 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2011
MÉTODO DE DETERMINACIÓN PARA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA
1. Moler la cantidad de aceituna suficiente para obtener el peso de pasta necesario. Como la cantidad máxima que se puede emplear seencuentra alrededor de los 700 gramos, se debe moler como mínimo 1 kilo de aceituna.
2. Una vez molida la muestra y recogida la pasta en la bandeja se debe homogeneizar convenientemente con unapaleta o espátula, sin que esto represente un batido, para evitar que empiece a separarse el aceite
3. Pesar en el mismo recipiente del batido, que para mayor facilidad debe haber sido taradopreviamente, una cierta cantidad de pasta determinada. Normalmente se suele pesar 700 gramos.
4. La muestra, una vez pesada, se somete a la acción de la batidora durante 20 minutos sin adición alguna deagua, graduando el termostato de tal forma que la pasta alcance unos 25ºC aproximadamente.
5. A los 20 minutos de batido se le añaden 300 cm3 de agua hirviendo y se continúa el batido 1 minutosmas.
6. Se vierte la totalidad de la pasta batida dentro de la centrifugadora, accionando durante 1 minuto y recogiéndose el mosto que se obtiene con una probeta graduada.
7. Con 100 cm3 de aguahirviendo se enjuaga el recipiente de batido vertiendo el agua en la centrifugadora, efectuándose una segunda centrifugación durante otro minuto, y recogiéndose el mosto resultante en la misma probetaanterior.
8. Después de aproximadamente 10 minutos de reposo, se efectúa la lectura del aceite y se refiere esta cantidad al peso de la pasta original.
El porcentaje de aceite viene dado porla formula siguiente:
% de aceite = Volumen de aceite obtenido en cm3*0.915 * 100
Peso de pasta original
En el anexo 1 se incluye una tabla mediante lacual, conociendo el peso de la pasta original y la cantidad de aceite obtenido, puede determinarse directamente el porcentaje de aceite.
CANTIDAD DE PASTA
400 GRAMOS 500 GRAMOS 600 GRAMOS 700...
1. Moler la cantidad de aceituna suficiente para obtener el peso de pasta necesario. Como la cantidad máxima que se puede emplear seencuentra alrededor de los 700 gramos, se debe moler como mínimo 1 kilo de aceituna.
2. Una vez molida la muestra y recogida la pasta en la bandeja se debe homogeneizar convenientemente con unapaleta o espátula, sin que esto represente un batido, para evitar que empiece a separarse el aceite
3. Pesar en el mismo recipiente del batido, que para mayor facilidad debe haber sido taradopreviamente, una cierta cantidad de pasta determinada. Normalmente se suele pesar 700 gramos.
4. La muestra, una vez pesada, se somete a la acción de la batidora durante 20 minutos sin adición alguna deagua, graduando el termostato de tal forma que la pasta alcance unos 25ºC aproximadamente.
5. A los 20 minutos de batido se le añaden 300 cm3 de agua hirviendo y se continúa el batido 1 minutosmas.
6. Se vierte la totalidad de la pasta batida dentro de la centrifugadora, accionando durante 1 minuto y recogiéndose el mosto que se obtiene con una probeta graduada.
7. Con 100 cm3 de aguahirviendo se enjuaga el recipiente de batido vertiendo el agua en la centrifugadora, efectuándose una segunda centrifugación durante otro minuto, y recogiéndose el mosto resultante en la misma probetaanterior.
8. Después de aproximadamente 10 minutos de reposo, se efectúa la lectura del aceite y se refiere esta cantidad al peso de la pasta original.
El porcentaje de aceite viene dado porla formula siguiente:
% de aceite = Volumen de aceite obtenido en cm3*0.915 * 100
Peso de pasta original
En el anexo 1 se incluye una tabla mediante lacual, conociendo el peso de la pasta original y la cantidad de aceite obtenido, puede determinarse directamente el porcentaje de aceite.
CANTIDAD DE PASTA
400 GRAMOS 500 GRAMOS 600 GRAMOS 700...
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