Nectar Quimico

ELABORACIÓN DE NECTAR QUIMICO
I. OBJETIVOS
• Aprender a elaborar diferentes tipos de néctar químico.
• Realizar el control de calidad del producto final.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Se entiendepor néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario. Existen dosaspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos saboresy altercaciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. MATERIALES Y EQUIPOS

• Agua blanda
• acido cítrico
• glucosa
•cmc
• azúcar
• Sorbato de potasio.
• Acido halico.
• envases esterilizados
• cucharones
• cuchillos



















2. PARTE EXPERIMENTAL

Diagrama de flujo de néctarquímico
SELECCION

SELECCIÓN DE AGUA
TRATADA
Azúcar
DISPERSIÓN SOLIDA CmcAcido mix
HOMOGENIZADO

PASTEURIZACIONT= 85ºC Ѳ= 3min

ENFRIAMIENTO Añadir sorbato de potasioNECTAR QUIMICO

ELABORACION DE NECTAR QUIMICO

1. SELECCIÓN
Para la elaboración de néctar químico es necesario seleccionar los insumos correctos para que tenga una buena presentación.2. RECEPCION DE AGUA TRATADA.
Para la elaboración de néctar químico es necesario tener un agua tratada el cual pueda ser óptimo para su elaboración.
El agua blanda se caracteriza por tener una...