Nectar
Páginas: 2 (304 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2010
CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS NECTARES DE FRUTAS
1.1. DEFINICION
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos eingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración,conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenidoal exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados odeshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas
Los néctares de frutas, según la misma resolución,deben presentar las siguientes características:
a. Organolépticas
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados.Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. Fisicoquímicas
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a 20 º C en porcentaje m/mno debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
c.Microbiológicas
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:
| |m |M|c |
|Recuento de microorganismos |1000 |3000 |1 |
|mesofílicos | | | |
|NMP coliformes...
1.1. DEFINICION
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos eingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración,conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenidoal exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados odeshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas
Los néctares de frutas, según la misma resolución,deben presentar las siguientes características:
a. Organolépticas
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados.Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. Fisicoquímicas
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a 20 º C en porcentaje m/mno debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
c.Microbiológicas
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:
| |m |M|c |
|Recuento de microorganismos |1000 |3000 |1 |
|mesofílicos | | | |
|NMP coliformes...
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