Neurobiología

Ana Paulina Ruiz Solís 6 de diciembre de 2010 Dr. José Antonio de Jesús Álvarez Intoxicación por lácteos Cada día cuando nos levantamos, nos bañamos, vestimos y tomamos desayuno. Dentro de esta merienda, encontramos, pan, mantequilla, café, té, fruta, cereales, queso, mermelada, manjar, y leche. La leche nos entrega energía, literalmente, o sea, nos entrega calorías, pero también nos entregaproteínas y vitaminas necesarias para nuestro organismo. Es este alimento justamente el objeto de estudio de este trabajo.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias, tanto en el exterior como en el interior del alimento que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Los alimentos no vigilados pueden ser un medio depropagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana. En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser patógenos o alterantes de susestructuras, sabores u olores. Los periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a periodos de incubación cortos, entre dos y diez horas. Los microorganismos patógenos tienen una forma selectiva de proliferación, unos crecen en temperaturas bajas, otros necesitan de humedad, otros de calor, etc. Durante la digestión de los alimentos el ácido clorhídrico del estómago ya es capaz de eliminarmuchas bacterias, pero aun así se desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: La enterobacterias del género Salmonella. la shigelosis. la Listeriosis. la gastroenteritis por esc. coli. la enteritis causada por la Yersinia enterocolitica. las diarreas por Vibrio parahaemolyticus. enteritis causadas por Campylob acter. las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo. laintoxicación estafilocócica, intoxicaciones crónicas causadas por hongos. virosis transmitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A. La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe estar presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes por eso, la higiene es la única garantía de que se mantiene el alimento en buenas condiciones, incluye cierto número de rutinasque deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Algunas de las medidas de higiene son las siguientes: Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación. Instrumentos que se vayan a utilizar deben estar limpios. Cocer siempre muy bien los alimentos. No mezclar alimentos crudos con cocinados. Conservar adecuadamente losalimentos. Las latas de conserva que presenten tapas abombadas deben desecharse por completo.(1) El grupo de los lácteos o derivados lácteos incluye alimentos procesados, generalmente fermentados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarsecorrectamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.([1) Las características físicas y químicas de los lácteos se usan en muchos casos de forma similar que en la leche. No obstante la elaboración de los lácteos es diferente según el proceso que se haya realizado; por ejemplo algunos de ellos se han sometido a fermentación láctica (yogures), otros sufren unproceso mecánico de concentración de su contenido graso (mantequillas). A veces es posible un proceso combinado de fermentación y maduración (quesos). Estos procesos cambian la composición y la concentración inicial de ciertos macronutrimentos y micronutrimentos, dependiendo del lácteo en cuestión. Muchos de los procesos de manipulación de la leche para llegar a ser lácteos necesitan de higiene...