Nmx-f-099-1970

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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-099-1970. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE PH EN QUESOS PROCESADOS. NORMAS MEXICANAS.DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE Esta Norma tiene por objeto establecer el método de prueba para la determinación de pH en los Quesos Procesados. 2. APARATOS YEQUIPO • • • • • • • Potenciómetro Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g. Vaso de precipitados de 100 ml. Mortero de porcelana Probeta graduada de 50 ml.Cañuela o cánula. Material común de laboratorio.

3. MATERIALES Y REACTIVOS • • Agua destilada. Solución Buffer de pH 7.

4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Pormedio de una cánula o cañuela especial se tomará la muestra introduciéndola hasta el centro de la pieza, y de esta muestra se tomará la cantidad necesaria para elanálisis. 5. PROCEDIMIENTO Método electrométrico. Se toma 1 g de la muestra exactamente pesado y se tritura en un mortero pasándose cuantitativamente a un vaso deprecipitados con ayuda de 10 ml de agua diluyéndose perfectamente. Se calibra el potenciómetro con la solución Buffer, posteriormente se hace la lectura en elpotenciómetro provisto de un electrodo de membrana de vidrio que se introduce en el Queso disuelto, junto con el electrodo tipo. 6. CÁLCULOS Y RESULTADOS La lectura se hacedirectamente en el potenciómetro. 7. REPRODUCCIÓN DE LA PRUEBA

La reproducción de la prueba se hará experimentalmente. 8. APÉNDICE 8.1 Observaciones 8.1.1 ElpH del Queso varía con su maduración y tipo.

8.2 Norma de referencia IRAM 14014 8.3 Bibliografía Análisis de Alimentos de Foodman 4ta. Edición 1959.

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