Norma 251

DIRECTRICES DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO


DEL AREA DE ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA


EN ESTABLECIMIENTOS ASISTENCIALES




















INSTITUCIONES Y AUTORES:
AADYND: CUFRE MARIA C.-
ANDYLMU: IBARRA MIRTA -
MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN: LONGO ELSA
ESCUELA DE NUTRICION UBA: KIZLANSKY ADRIANA
FAGRAN: LLORENS BEATRIZ
HOSPITAL NAC A. POSADAS BROTTIERMARIA B

MINISTERIO DE SALUD. GCBA: GARCIA LILIA J - MAZZEI NELIDA N.




















































































































































DIRECTRICES DE ORGANIZACIÓN YFUNCIONAMIENTO


DEL AREA DE ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA


EN ESTABLECIMIENTOS ASISTENCIALES




INDICE





Introducción


Sistema del Area de Alimentación y Dietoterapia


CAPITULO I - CARACTERIZACION

➢ Definición
➢ Visión
➢ Misión
➢ Objetivos
➢ Funciones
➢ Esquema de Conducción




CAPITULO II - ESTRUCTURA

Administración.➢ Diagnóstico
➢ Planificación
➢ Funcionalidad
➢ Registros
➢ Controles
➢ Marco normativo
Recursos
➢ Humanos
➢ Físicos
➢ Económicos

Requisitos para diferentes modalidades de servicios de alimentos



CAPITULO III – HIGIENE Y BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA





CAPITULO IV – RESULTADOS

➢ Fundamento
➢ Instrumento de evaluación de calidadGLOSARIO


BIBLIOGRAFIA



ANEXO I – Ejemplos para calcular planteles profesionales





ANEXO II – Notas aclaratorias e instructivo del instrumento de evaluación













INTRODUCCION




Las presentes Normas de Organización y Funcionamiento del Área de Alimentación y Dietoterapia.

En Establecimientos Asistenciales, que forman parte del Programa Nacionalde Garantía de Calidad de Atención Médica, se han desarrollado como una actualización de las editadas por Resolución N( 168/MsyAS/97.


El propósito es insertar el Área de Alimentación y Dietoterapia en el proceso de mejora de la calidad a efectos de optimizar las prestaciones brindadas y la eficiencia en la gestión de los recursos.


Se fundan en el concepto de “proceso”, entendiendo queen una Organización, la mejora continua de los procesos es la base para alcanzar los resultados esperados y que por otra parte, el proceso define a la Organización como una entidad dinámica, abierta, capaz de adaptarse a los permanentes cambios requeridos por la demanda, en contraposición a lo que sería una estructura estática y terminada.

Están diseñadas conformando tres “Niveles de Riesgo”,en el Nivel I, o de bajo riesgo, el Área se centra en la atención primaria y ambulatoria, con énfasis en acciones de prevención; en el Nivel II, o de mediano riesgo se enmarca en acciones de recuperación de la salud con participación en la atención de diversas patologías; en el Nivel III, o de alto riesgo, aborda el tratamiento de pacientes que requieren de especialización dietoterápica y/o conalto compromiso de su estado de salud.


La Comisión Asesora de Alimentación y Dietoterapia de los Establecimientos Asistenciales, aprobada por Resolución Nº 899/02, actuante en la Dirección de Calidad en Servicios de Salud del Ministerio de Salud de la Nación, integrada por las licenciadas en Nutrición: Brottier María Beatriz, Cufré María Cristina, García Lilia Josefina, Ibarra Mirta, KizlanskyAdriana, Longo Elsa Nélida, Llorens Beatriz y Mazzei Nélida Natalia, redactó el presente documento.


Las Entidades representadas son: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, Asociación de Dietistas Nutricionistas y Licenciados en Nutrición Municipales de Buenos Aires, Dirección de Salud Materno Infantil del Ministerio de Salud de la Nación, Escuela de Nutrición de la...