Norma de leche cruda NSO 67

NORMA
SALVADOREÑA

NSO 67.01.01:06

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PRODUCTOS LACTEOS.
LECHE CRUDA DE VACA. ESPECIFICACIONES. (Primera
actualización)

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CORRESPONDENCIA : Esta norma no tiene correspondencia con ninguna norma
internacional.

ICS 67.100_______________________________________________________________________
Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) Colonia
Médica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador.
Teléfonos 2226-2800, 2225 6222; Fax 2225 6255; e-mail: infoq@conacyt.gob.sv.
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Derechos reservados
Primera actualizaciónINFORME
Los Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología,
CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están integrados
por representantes del Sector Productor, Gobierno, Organismo de Protección al Consumidor y
Académico Universitario.
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los
Comitésse someten a un período de consulta pública durante el cual puede formular observaciones
cualquier persona.
El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.01.01:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE
CRUDA DE VACA. ESPECIFICACIONES. Primera actualización. Por el Comité Técnico de
Normalización 01. La oficialización de la norma conlleva la ratificación por Junta Directiva y el
Acuerdo Ejecutivo del Ministeriode Economía.
Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias de la técnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisión merecerán
la mayor atención del organismo técnico del Consejo : Departamento de Normalización, Metrología
y Certificación de la Calidad.
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 01
Francisco Morales
LuisRoberto Fernández
Rosy Zuleta Chávez
Salvador Larìn
Cecilia Gálvez
Marina Panameño
Ana Patricia Laguardia
Susana Medina
Alfonso Escobar
Margarita de Granillo
Mauricio Franco
Claudia Alfaro
Roberto Corvera
Luis Monroy
Ricardo Harrison

Luis Torres y Cía. QUESO PETACONES
AGROSANIA S.A. de C.V.
LACTOSA de C.V.
Cooperativa EL JOBO
Empresas Lácteas FOREMOST, S.A. de C.V.
MSPAS
DIVISIÓN INOCUIDAD – MAGMAG/USAM
PROLECHE
PROLECHE
ASILECHE
Universidad Centroamericana (UCA)
DEFENSORIA DEL CONSUMIDOR
CAMAGRO/CNPML
CONACYT

NORMA SALVADOREÑA

Primera actualización NSO 67.01.01:06

1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer las características físicas, químicas y microbiológicas que
debe reunir la leche cruda de vaca, refrigerada o no refrigerada.
2. CAMPO DE APLICACION
Esta norma aplica a la lechecruda de vaca para consumo humano que no ha sufrido ningún proceso
adicional, excepto la filtración y en algunos casos enfriamiento.
3. DEFINICIONES
3.1 Leche cruda de vaca: es el producto íntegro, no alterado ni adulterado de la secreción de las
glándulas mamarias de las hembras del ganado bovino obtenida por el ordeño higiénico, regular,
completo e ininterrumpido de vacas sanas y libre decalostro; que no ha sufrido ningún tratamiento a
excepción del filtrado y/o enfriamiento, y está exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.
4. ABREVIATURAS
ºC
ml
%
m/m
pH
AOAC
APHA
FDA
NSR
NSO

Grados centígrados
Mililitros
Porcentaje
Relación masa-masa
Potencial hidrógeno
Asociación Oficial Internacional de Químicos Analíticos (traducido al castellano)
Asociación Americana para la SaludPública (traducido al castellano)
Administración de Alimentos y Medicamentos (traducido al castellano)
Norma Salvadoreña Recomendada
Norma Salvadoreña Obligatoria

5. CLASIFICACION
La leche cruda de vaca se clasifica en Grado A, Grado B y Grado C, de acuerdo a los requisitos
microbiológicos de la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos microbiológicos
Características
Grado A
Grado B
Grado C
Recuento total...