Normas haccp
Páginas: 11 (2557 palabras)
Publicado: 6 de enero de 2011
RESEÑA HISTÓRICA DEL HACCP
Significa: Según sus siglas en inglés Hazard Analysis and Critical Control Points. (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos).
Estos conceptos fueron aplicados por primera vez por en la década del ’60, por la Pillsburg Company en un trabajo a pedido y en conjunto con la NASA (National Aeronautic and Space Administration). También participaron de esteproyecto: Natick Laboratories (de la Armada de los Estados Unidos), y el Air Force Space Laboratory Project Group.
Se trabajo en el proyecto preparando alimentos para el programa espacial, que no afectara la salud de los astronautas, garantiza casi en un 100% la ausencia de contaminación producida por patógenos bacterianos y virales, toxinas y riesgos químicos o físicos.
Se observo muybuenos resultados al aplicar estas normas, por lo que se recomendo la aplicación de estas y sus principios para proveer aseguramiento de la calidad de los alimentos y garantizar un sistema preventivo de aplicación universal.
En el año 1998 se formó el National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF), a quien se asignó el desarrollo del HACCP. Allí trabajan en conjuntoexpertos académicos del gobierno con la colaboración de grupos de consumidores y de la industria alimentaria. Esta entidad trabaja en conjunto con varias agencias federales como Food and Drug Administration, Centers for Disease Control and Prevention, Food Safety Inspection Service, Agricultural Research Service, National Marine Fisheries Service y U.S. Army.
A través del tiempo el sistema hasido analizado, mejorado y probado. En este momento es ampliamente aceptado alrededor del mundo.
Estas normas y conceptos, se han ido mejorando e implementando de a pocos, tal es así que para diciembre de 1995, la FDA (Food and Drug Administration) promulgó una “regla final” requiriendo sistemas de HACCP para la industria pesquera.
Para el 18 de diciembre de 1997 se hicieron efectivas estasregulaciones en ese campo de trabajo. En el mismo año, en el mes de agosto, la FDA propuso una regla para requerir HACCP en jugos de frutas y de vegetales. Esto aún está en proceso de análisis.
Al mismo tiempo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estableció un Plan HACCP aplicado a la industria cárnica y de pollos. Según el cronograma las empresas pequeñas tenían hasta el25 de enero de 1999, y las muy pequeñas hasta el 25 de enero del 2000, para ponerlo en práctica.
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
La elaboración de productos alimenticios a nivel industrial requieren de un adecuado manejo de estos para evitar cualquier tipo de contaminación, actualmente los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en laindustria alimentaria, es frecuente ver elementos en las fabricas que automatizan los procesos de manipulación humana, de lo anterior es que nace la necesidad de implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) el cual actualmente se constituye en una herramienta internacionalmente reconocida, y mediante su aplicación se garantiza que un alimento no provoquedaños al ser consumido.
Además desde el punto de vista de mercadeo las industrias alimenticias, para poder mantenerse o acceder a nuevos mercados de comercialización, debe adoptar este tipo de normativa.
El HACCP es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros,las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.
Se entiende por peligro el agente biológico, químico o físico, o alguna condición del alimento con el potencial de causar un efecto adverso a la salud, a su vez medidas...
Significa: Según sus siglas en inglés Hazard Analysis and Critical Control Points. (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos).
Estos conceptos fueron aplicados por primera vez por en la década del ’60, por la Pillsburg Company en un trabajo a pedido y en conjunto con la NASA (National Aeronautic and Space Administration). También participaron de esteproyecto: Natick Laboratories (de la Armada de los Estados Unidos), y el Air Force Space Laboratory Project Group.
Se trabajo en el proyecto preparando alimentos para el programa espacial, que no afectara la salud de los astronautas, garantiza casi en un 100% la ausencia de contaminación producida por patógenos bacterianos y virales, toxinas y riesgos químicos o físicos.
Se observo muybuenos resultados al aplicar estas normas, por lo que se recomendo la aplicación de estas y sus principios para proveer aseguramiento de la calidad de los alimentos y garantizar un sistema preventivo de aplicación universal.
En el año 1998 se formó el National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF), a quien se asignó el desarrollo del HACCP. Allí trabajan en conjuntoexpertos académicos del gobierno con la colaboración de grupos de consumidores y de la industria alimentaria. Esta entidad trabaja en conjunto con varias agencias federales como Food and Drug Administration, Centers for Disease Control and Prevention, Food Safety Inspection Service, Agricultural Research Service, National Marine Fisheries Service y U.S. Army.
A través del tiempo el sistema hasido analizado, mejorado y probado. En este momento es ampliamente aceptado alrededor del mundo.
Estas normas y conceptos, se han ido mejorando e implementando de a pocos, tal es así que para diciembre de 1995, la FDA (Food and Drug Administration) promulgó una “regla final” requiriendo sistemas de HACCP para la industria pesquera.
Para el 18 de diciembre de 1997 se hicieron efectivas estasregulaciones en ese campo de trabajo. En el mismo año, en el mes de agosto, la FDA propuso una regla para requerir HACCP en jugos de frutas y de vegetales. Esto aún está en proceso de análisis.
Al mismo tiempo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estableció un Plan HACCP aplicado a la industria cárnica y de pollos. Según el cronograma las empresas pequeñas tenían hasta el25 de enero de 1999, y las muy pequeñas hasta el 25 de enero del 2000, para ponerlo en práctica.
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
La elaboración de productos alimenticios a nivel industrial requieren de un adecuado manejo de estos para evitar cualquier tipo de contaminación, actualmente los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en laindustria alimentaria, es frecuente ver elementos en las fabricas que automatizan los procesos de manipulación humana, de lo anterior es que nace la necesidad de implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) el cual actualmente se constituye en una herramienta internacionalmente reconocida, y mediante su aplicación se garantiza que un alimento no provoquedaños al ser consumido.
Además desde el punto de vista de mercadeo las industrias alimenticias, para poder mantenerse o acceder a nuevos mercados de comercialización, debe adoptar este tipo de normativa.
El HACCP es un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Es un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros,las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos.
Se entiende por peligro el agente biológico, químico o físico, o alguna condición del alimento con el potencial de causar un efecto adverso a la salud, a su vez medidas...
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