Normas haccp

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El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano) es el
método de prevención que ha logrado elmayor grado de evolución, adopción y
aceptación por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una
adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producción primaria, transporte,elaboración,
almacenamientos, distribución, comercialización y consumo de los alimentos.
Surge como consecuencia de la capacidad limitada que poseen las tradicionales
operaciones del control decalidad en la reducción de las enfermedades transmitidas
por alimentos con orígenes diversos (microbiológicos, químicos o físicos).
El enfoque del HACCP como “sistema” es, quizás, la causa másimportante
por la cual ha sido difundido, ya que implica:
? Un enfoque más amplio de un proceso de elaboración de alimentos (del campo al
consumidor).
? El compromiso de toda la organización y, enespecial, su Director.
? La formación de equipos multidisciplinarios para el desarrollo del Plan HACCP.
? La transferencia de las responsabilidades de “control” a los responsables directos
de cadaoperación de manufactura.
? Conocer mejor el funcionamiento de las instalaciones por el uso adecuado de las
auditorías internas y los planes de entrenamiento, entre otros elementos.
Los principios delSistema HACCP son coincidentes y complementarios con
otros sistemas de calidad, tales como las Normas Serie ISO 9000 y las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP) enla sigla
inglesa, motivo por el cual no es necesario optar por uno de estos tres sistemas; por
el contrario, es aconsejable incorporar los principios de cada uno de ellos para acercarse
a la GestiónTotal de Calidad o Total Quality Management (TQM).
Todos estos conceptos son tomados hoy en día en el Comercio Internacional
como una garantía de venta y aprovisionamiento de productos seguros y...
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